ארכיון המדור מתכונים

אוקטובר 31 2024

טבעונימתכונים טבעוניים קארי אננס מדרום תאילנד

מנה ממוצא מלזי שאפשר למצוא גם בפרובינציות הדרומיות של תאילנד שגובלות במלזיה. האננס כאן הוא הכוכב הראשי והשילוב שלו עם התבלינים, חלב הקוקוס והקוקוס הקלוי הוא מושלם. זאת לא מנה מאוד אסתטית אבל הטעם והניחוחות מפצים על הכל. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוקטובר 31 2024

טבעונימתכונים טבעוניים שירה-אה – סלט יפני עם רוטב מטופו, טחינה ומיסו

אם לא הייתי ישראלית סביר להניח שהייתי יותר בשוק מהמתכון היפני שקיבלתי החודש במתנה מהניוזלטר המצוין של אנדראה נגויאן, "Pass the fish sauce”. המתכון נקרא שִירָה אֶה – שירָה זה לבן ואֶה זה לערבב. זהו סלט מירקות טריים או מבושלים, עם רוטב נהדר שמשלב טופו משי, טחינה ומיסו. ...המשך»

עדיין אין תגובות

ספטמבר 30 2024

מתכונים חביתת במיה

מדור: מתכונים

דרך נחמדה להגיש במיה לאנשים שלא אוהבים את המיץ הדביק שהיא מפרישה. ציפוי הביצה עוצר את הפרשת המיץ והתוצאה היא חביתת ירק טעימה. ...המשך»

עדיין אין תגובות

ספטמבר 30 2024

מתכונים במיה ברוטב צדפות ושום

מדור: מתכונים

כשהבמיה צעירה ותרמיליה רכים ולא סיביים היא הרבה יותר טעימה. זהו מתכון ממוצא סיני שבו מבשלים קצרות את הירק לפני שמקפיצים אותו עם רוטב. אם אתם לא אוהבים במיה בגלל המיץ הדביק שהיא מפרישה, נסו את חביתת הבמיה. הביצה מנטרלת את הדביקות וזה מתכון נחמד ופשוט. ...המשך»

עדיין אין תגובות

ספטמבר 30 2024

טבעונימתכונים טבעוניים במיה ברוטב סויה ושום

כשקונים במיה כדאי לבחור את התרמילים הקטנים והצעירים ביותר. הם רכים ואינם סיביים כמו התרמילים המבוגרים. המתכון הזה הוא ממוצא סיני והוא מדגים שיטת הכנה מעניינת, שבה מבשלים קצרות את הירק לפני שמקפיצים אותו עם רוטב. ...המשך»

עדיין אין תגובות

ספטמבר 30 2024

מתכונים סלט אורז דרומי

מדור: מתכונים

מתכון קלאסי מדרום תאילנד, עם אפשרויות אילתור אינסופיות. המרכיבים החשובים בסלט הזה הם קוקוס קלוי ועלי קפיר ליים טריים, פרוסים לשערות דקיקות. אפשר להזמין את העלים דרך עלה-הביתה. מעבר לזה אפשר להשתמש בגזר וכרוב, עלים ירוקים מסוגים שונים, פרחים אכילים, זרעי חמניות ודלעת, ביצים חצי קשות, דגים, אטריות מוקפצות, פריכיות אורז מטוגנות ועוד. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים

מדור: מתכונים

זהו מתכון תאי קלאסי של קארי אדום על בסיס חלב קוקוס, עם טוויסט: הבשר במתכון נצלה קודם בגריל – פחמים או חשמלי – ורק אז מוסיפים אותו לתבשיל. בדרך כלל מכינים את הקארי הזה עם ברווז או עם נתח שמנמן של  חזיר (למשל צוואר). לי היה במקרר רק חזה עוף שלם ורציתי לבדוק אם אפשר ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים

מדור: מתכונים

עור מטוגן של עוף הוא תוספת פריכה מקובלת בתאילנד ואפשר למצוא אותו בדוכנים בשווקים, לעיתים בתוספת של עלי קפיר ליים וצ'ילי יבש שלם. אצל הקצבים וברשתות השיווק מוכרים בנפרד את העור למי שרוצה להכין בבית את התוספת הזאת. רוב השומן שמתחת לעור נמס בזמן הטיגון, ולבסוף נותר רק עור שחום ופריך. זה לא בדיוק מאכל ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר

מדור: מתכונים

מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים לוֹן (מטבל מחלב קוקוס) עם דג מלוח ובשר טחון

מדור: מתכונים

אין דבר יותר נפלא מהשילוב של חלב קוקוס, תמרהינדי וסוכר דקלים. דוגמה מצוינת לשילוב הזה היא המתכון שלפניכם, שנקרא בתאית Lon mu pla khem. לוֹן הוא שם כללי למשפחת מטבלים שמתאפיינת בצבע בהיר כי היא מבוססת על חלב קוקוס. במתכון הזה מוסיפים למטבל בשר טחון ודג כבוש במלח, שנותן עקיצה אומאמית למנה. זה שילוב יוצא ...המשך»

3 תגובות

הבא »