לפני כמה חודשים, בשיא העונה החמה, הוזמנתי לשיעור בישול יוצא דופן, שנערך בחווה חקלאית השייכת למשפחתה של ידידתי נאם. בחיי היומיום נאם עובדת כמארגנת חתונות וחולקת את זמנה בין בנגקוק לטראט, עיר הולדתה. כשיש לה זמן פנוי היא מארגנת עבודה לאמא שלה, הידועה באיזור כאשפית קינוחים תאיים מסורתיים. לפני השיעור יצאנו לסיור על אופנועים תלת

לא הייתי טורחת לקשט את הכותרת בכל כך הרבה תארים שליליים אלמלא היה מדובר בכזה מתכון מוצלח ושימושי (3 מרכיבים בלבד!). אוקיי, הוא בכלל לא תאי ורק כולל מרכיב תאי נפוץ, והוא גם לא מושרה ביוגורט ואפוי בטאבון בנוסח ההודי, אבל כמו המתכון הקודם שפירסמתי כאן, גם הוא מציע דרך מצוינת לנצל שאריות של משחת

תגיות: עוף, פיוז'ן, קארי

רוטב קלי-קלות שמתאים לטבילת מאכלים מטוגנים. שימו לב: אחרי הקירור הרוטב נעשה סמיך יותר, אז אל תבשלו אותו יותר מדי. אם אחרי הקירור הרוטב סמיך מדי (המרקם צריך להיות דומה לרוטב מייפל), חממו אותו שוב עם מעט מים. הרוטב נשמר בקירור כמה חודשים טובים ואפשר לחמם ולדלל אותו שוב במקרה הצורך.

תגיות: רטבים קרים

מתכון חגיגי וקל להכנה (הכל יחסי, כן?), שהפך לאחרונה לאחת המנות האופנתיות ביותר בדרום תאילנד. לכל מסעדה יש גרסה קצת אחרת, אבל בכולן ממליצים על המנה הזאת בחום (Kung makhakm או Kung pad sauce makham).

תגיות: פירות ים

מתקני הגריל הצנועים עם שיפודי החזיר האלה (Moo Ping) הם אולי המראה הכי נפוץ של אוכל רחוב בתאילנד. בדרך כלל מוכרים אותם עם אורז דביק ושקיק של רוטב צ’ילי. זהו אוכל נסיעות מצוין, קל לנגיסה בלי להתלכלך יותר מדי, משביע, וכמובן טעים מאוד. מו פינג הוא מהמאכלים האלה שפשוט לא יוצאים טוב אם אין בהם

תגיות: חזיר, לא חריף

מתכון למשקה אלכוהולי פנטסטי שטעמתי במסעדה הבנגקוקית Soul Food Mahanakorn. שם מכנים אותו Exile (גלות). במסעדה מכינים אותו עם עלי קפיר ליים טריים, אבל גיליתי שהוא עובד נהדר גם עם שמן ארומטי מקפיר ליים. מי שאוהב מעט חמיצות יכול להוסיף לקוקטייל כמה טיפות של מיץ ליים או לימון, אבל זה ממש לא הכרחי.

תגיות: עשבי תיבול, קפיר ליים

אחד הפריטים שמיד לכדו את עיני בתפריטי המסעדות בטיול האחרון שלי לדרום היה מרק עוף עם כורכום, גאי טום קאמין (Gai tom khamin). כורכום טרי הוא אחד התענוגות הגדולים שלי מאז שעברתי לתאילנד, ועל כך יעיד חלק גדול מכלי הפלסטיק שלי, שנצבעו לנצח בצהוב זוהר לפני שהבנתי שמאכלים עם כורכום טרי עדיף להגיש ולאחסן בכלי

תגיות: דרום תאילנד, לא חריף, מרקים, תבלינים

Kaeng Paneng עם הרבה רוטב

לארב מו טוט (Larb mu tot) הוא גרסה חדשה למאכל איסאני מוכר ואהוב, לארב מו (מו = חזיר). לארב הוא סלט שעשוי מבשר (או דג) ועשבי תיבול, ולארב טוט הוא אותו דבר, רק מטוגן. הגרסה המטוגנת זוכה לפופולריות גדולה לאחרונה במסעדות האופנתיות של בנגקוק, ואין פלא – היא טעימה בטירוף וקלה מאוד להכנה. אכלתי שתי

תגיות: איסאן, חזיר, קפיר ליים

Kaeng pet paa

תגיות: בקר, חזיר, קארי, קארי יבש, קפיר ליים