יוני
30
2023
בתאילנד מכינים את המנה הזאת עם אחד משני סוגים של רטבים קנויים. האחד הוא טבעוני אבל לא מכיל שום חומרים שווים – רק צבע מאכל ורוד, קמח אורז וקצת מלח (ראו בתמונה השנייה). הוא נקרא בתאית סוֹד דֶנְג (מילולית: רוטב אדום). השני נקרא יֶן טָה פוֹ והוא מכיל את הטופו המותסס שעליו כתבתי כאן לפני
...המשך»
תגיות: טבעוני, צמחוני
אוקטובר
02
2020
לכל מדינות צפון ודרום מזרח אסיה, מיפן וקוריאה דרך סין, בורמה ומלזיה, יש גרסאות של סויה מותססת בשלל פורמטים. הסוג הנפוץ של סויה מותססת בתאילנד הוא רוטב צהוב (tao jiew), המכיל גרגרי סויה מבושלים ומותססים, שהושארו שלמים או נטחנו לרוטב סמיך ומלוח. למיטב ידיעתי, הרוטב הטעים הזה (בדרך כלל מתוצרת Healthy Boy) נמכר גם בישראל,
...המשך»
תגיות: בריאות, טבעוני, צמחוני, תבלינים
אפריל
23
2017
הזכרתי כאן לא מעט פעמים שבתאילנד לא אוהבים אורז חום. הוא נחשב לנחות בטעמו ואינו סופג טוב את טעמם של התבשילים שמוגשים איתו, לכן הוא נאכל בעיקר על ידי אסירים. חוסר ההתאמה של האורז המלא לאוכל התאי הוא בעייתי לשוחרי הבריאות המקומיים ולכל מי שמנסה לעקוב אחרי אופנות בריאותיות מהמערב. אורז היסמין הלבן של תאילנד
...המשך»
אוקטובר
02
2013
במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את התמרהינדי מוסיפים במהלך הבישול. אפשר גם להשתמש בו ללא בישול, להכנת רטבים ומטבלים. עוד שימוש נפוץ לתמרהינדי הוא כחטיף מיובש ומסוכר, לעתים קרובות עם תוספת צ'ילי.
...המשך»
תגיות: טבעוני, טכניקות בישול, פירות, תבלינים
יולי
24
2013
במהלך העבודה על הספר סאנוק רציתי מאוד לצלם לפרק הקינוחים חטיף פופולרי שנקרא קאנום וון (Khanom woon. וון = ג'לי) – כוסיות פלסטיק קטנות עם ג'לי צבעוני מנוקד בשחור. נאמר לי שהשחורים הקטנטנים האלה הם זרעים של בזיליקום. קניתי כמה כוסיות ג'לי והתחלתי לצלם אבל לא חשוב מה עשיתי, בשום אופן לא הצלחתי לקבל תמונה
...המשך»
תגיות: בריאות, טבעוני, טכניקות בישול, צמחוני, קאנום, קינוחים
יולי
21
2013
משחת צ'ילי מתוקה (Nam prik pao) היא אחד ממרכיבי היסוד בבישול התאי, והחזקתה במזווה היא אחת הדרכים הקלות ביותר להרים ארוחה תאית בכל רגע נתון. היא משתלבת נהדר במוקפצים, במרקים ואפילו בסלטים תאיים והיא גם תוספת גאונית להמון מאכלים שאין שום קשר בינם לבין תאילנד. הצבע האדום העז שלה מעורר תיאבון בכל מצב. המותג הנפוץ
...המשך»
תגיות: טבעוני, צמחוני, קניות, תבלינים
יולי
09
2012
עוד על קוקוס וחלב קוקוס בעקבות הפוסט המצוין של דניאל צורן על הכנת חלב קוקוס בבית והשאלות שעלו בתגובות, התברר לי שיש חוסר בהירות סביב המושגים חלב קוקוס, קרם קוקוס ומי קוקוס, שלא לדבר על קוקוס טרי, צעיר או זקן. אמנם כבר דנתי בנושא בהזדמנויות שונות, אבל מאחר שמצאתי על המחשב תמונות ישנות שלא פירסמתי
...המשך»
תגיות: חלב קוקוס, טבעוני, קוקוס
אפריל
09
2012
מראה אחד שתמיד מצליח להרשים אותי בשווקי האוכל בתאילנד הוא הערימות הענקיות של מין עשב פרוע, קשור ברצועות במבוק ארוכות, שמרסנות אותו ומונעות ממנו להכות שורש בדוכנים בזמן שהוא מחכה לקונים.
...המשך»
תגיות: וידאו, טבעוני, ירקות, למבקרים בתאילנד
יוני
26
2010
לא המוצר הכי יפה בשוק וגם לא משהו שהייתי שמחה להסניף מקרוב, אבל כשלומדים לעבוד איתו ולהשתמש בו במידה הוא מוסיף טעם באמת נהדר ופריכות נחמדה למאכלים מוקפצים ולרטבים קרים. הוא מומלץ במיוחד למתכונים מטובענים שבהם אמור להיות איזשהו אלמנט מותסס מן החי.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טבעוני, צמחוני, רטבים קרים, תבלינים
יוני
24
2010
במטבח התאי יש מקום נרחב וחשוב מאוד לפטריות. אמנם לא עושים מהן קישים ופשטידות, אבל הן מככבות במרקים, בסלטים ובתבשילי קארי רבים. המדריך המצולם שלי כולל את רוב הסוגים הנפוצים שנמכרים בשווקים בתאילנד במשך רוב השנה, וגם כמה סוגים קצת יותר נדירים. אעדכן אותו בסוגים חדשים או עונתיים שיתגלו לי בהמשך. לחלק מהפטריות יש שימוש
...המשך»
תגיות: טבעוני, ירקות, צמחוני
אטריות ורודות טבעוניות – פָּאד מִי סִי צ'וֹמְפֻּו
תגובות