אוגוסט
31
2023
החודש תקבלו פה מתכונים מתונים יחסית, כי אני מנסה להפחית את כמויות הצ'ילי שאני צורכת. בהמשך הפוסט: מנות טבעוניות שמקורן במטבח הסיני, ביצים מתפוצצות, שימוש בסמלים מתחכמים כדי להעביר מסרים חתרניים, וקצת על כימיה במטבח. הלינקים למתכונים הפעם הם בכותרת המתכון כי גיליתי שזה אפשרי. אפשר ומומלץ להירשם לניוזלטר ולקבל אותו במייל.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, ביצים, טופו, מוקפצים, ניוזלטר
אוגוסט
31
2023
זהו מתכון סיני מתוך ספרה של פוקסיה דאנלופ, Every single grain of rice. הוא כל כך מינימליסטי ששאלתי את עצמי עד כמה הוא באמת יכול להיות טעים, והתשובה היא שמאוד מאוד, אבל רק אם משתמשים בטופו מאיכות גבוהה. דאנלופ ממליצה להכין אותו עם טופו משי, אבל גיליתי שבתאילנד אפשר להכין אותו גם עם טופו רגיל,
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טבעוני, טופו, סלטים, צמחוני
אוגוסט
31
2023
גרסה פשוטה מאוד למתכון סיני שיש לו המון שיטות הכנה. רצוי להשתמש בקמח עם כמויות נמוכות של גלוטן (קמח רב תכליתי). זה עוזר ליצירת שכבות פלאפיות יותר. המילה פנקייקס קצת מבלבלת פה. אולי נכון יותר לקרוא לזה מלאווח סיני. החומרים ל-8 יחידות * 4 כוסות קמח רב תכליתי * ½ כפית מלח * 1 כוס
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טבעוני, עשבי תיבול, צמחוני
מאי
30
2023
זהו מרכיב שמקורו במטבח הסיני והוא משמש לתיבול ולא כמקור עיקרי לחלבון. כדי להכינו לוקחים אורז ומדביקים אותו בעובש ששמו Monascus Purpureus, שצובע את האורז באדום. מערבבים את האורז עם יין אורז או יין אדום ותבלינים כמו סוכר, צ'ילי וחומץ (יש אפשרויות תיבול נוספות), משרים את הטופו בתערובת ומתסיסים אותו עד שהוא נצבע כולו באדום
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טבעוני, צמחוני
אפריל
28
2023
שלום וברוכים הבאים לניוזלטר מס' 4, שמסכם את חודש אפריל. אם עוד לא נרשמתם לקבלת הניוזלטר במייל, או אם יש לכם חברים שעשויים להתעניין, כאן אפשר להירשם. החודש תמצאו פה שלושה מתכונים חדשים, מחשבות על המעמד החברתי של הגשר לשיניים ועל הבחירות שייערכו כאן באמצע מאי, המלצות על מוזיקה תאילנדית ועל אנשים שמושפעים ממנה, קיטורים
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, אטריות, ביצים, דגים, וידאו, ניוזלטר, תרבות
אפריל
28
2023
להבדיל מהמתכון לדג מאודה עם רוטב צ'ילי וליים, שבו שופכים את הרוטב על הדג אחרי האידוי, במקרה הזה מאדים את הדג עם הרוטב, לכן האידוי נעשה בצלחת עמוקה או בתבנית מיוחדת, ולא על רשת אידוי. התחילו במציאת הכלים המתאימים לאידוי. תזדקקו, כאמור, לצלחת שתכיל בנוחות את הדג ולסיר שבו יתבצע האידוי. אם יש לכם סלסלת
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, דגים, טכניקות בישול
מרץ
29
2023
שלום וברוכים הבאים לניוזלטר מס' 3. אם עוד לא נרשמתם לקבלת הניוזלטר במייל, או אם יש לכם חברים שעשויים להתעניין, כאן אפשר להירשם. החודש תמצאו פה מחשבות על דיאטה ועל סרטים הונג קונגיים, מתכונים לחביתות ואומלטים תאילנדיים, קארי דגים חמוץ, רוטב צ'ילי קרמי ועוד.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, ביצים, חזיר, ניוזלטר
דצמבר
08
2019
אין לי מושג איך ומתי פיתחתי חולשה כה קשה לאסתטיקה סינית. ייתכן שהזרעים נטמנו עוד בשנות ה-90, כשהתחלתי לצפות באדיקות בסרטי קונג פו, מנהג שאני משמרת עד היום. גיליתי שאני מבלה יותר זמן במקדשים סיניים מאשר בבודהיסטים, ומצלמת בהם יותר תמונות. יש לי אוסף ענקי של צילומי דלתות סיניות, לא רק ממקדשים, שאני מדפדפת בו
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טיול, למבקרים בתאילנד, עשבי תיבול, צפון תאילנד, תבלינים, תרבות
נובמבר
14
2019
לא טיילתי מספיק בתאילנד בשנים האחרונות, לכן שמחתי מאוד כשהצלחתי לשכנע חברה טובה מישראל לבוא לביקור של שלושה שבועות, שבו התחייבתי לקחת אותה לסיבוב באתרי החובה של הממלכה. כדי שלא אשתעמם, הכנסתי לתוכנית הטיול כמה אתרים שתמיד רציתי לבקר בהם ואף פעם לא יצא לי. בדיעבד, אלה היו בשבילי נקודות השיא של הנסיעה. כמו כל
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, בנגקוק, וידאו, טיול, למבקרים בתאילנד
אוקטובר
31
2015
למרות הפופולריות העצומה של החזיר הפריך (Moo krop) במטבח התאי, אני לא מכירה הרבה תאים שמכינים אותו בבית. זהו אחד ממרכיבי החובה בכל מסעדה, אבל אפילו מסעדות עשויות לקנות אותו מוכן ממישהו שמתמחה בהכנתו וזה לא ייחשב לפדיחה. מו קרופ הוא מאכל ורסטילי שאפשר להגיש כמו שהוא או להכין ממנו המון מנות אחרות, כמו פאד
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, וידאו, חזיר, טכניקות בישול, לא חריף
ניוזלטר מס' 8, אוגוסט 2023
טופו ברוטב סויה ובצל ירוק
טופו מותסס אדום
דג מאודה ברוטב סויה וג'ינג'ר
תגובות