איזכורים של אוכל סיני באתר

אוקטובר 31 2024

כתבות אורז מלא צער (צָ'אר סיֻו) – צלי בשר על אורז + ביצת עין + עלי חרדל

מדור: כתבות

חזיר צלוי (Char siu) על אורז היא ככל הנראה המנה הקנטונזית הכי פופולרית בעולם ויש לה גרסאות בכל מדינות הסביבה. מאז שנכללה בסרטו של סטיבן צ'או "אליל הבישול" (God of cookery) היא מכונה גם "אורז מלא צער". את הבשר מקובל לצלות בתנור אבל אפשר גם להכין אותו בווק/מחבת עמוקה. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר

מדור: מתכונים

מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק ...המשך»

עדיין אין תגובות

יולי 06 2024

טבעונימתכונים טבעוניים אורז בקדירת חמר עם טופינג של פטריות ודלעת

זוהי גרסה טבעונית של מנה סינית-קנטונזית קלאסית. היא דורשת סיר חמר עם מכסה אבל אפשר להכין אותה גם בסיר מתכת. אני הכנתי אותה על הגז אבל אפשר בהחלט להשתמש בתנור אפייה לשלב השני של הבישול. ...המשך»

4 תגובות

פברואר 09 2024

מונחים הל לבן, הל שחור

מדור: מונחים

צמח ההל הוא קרוב משפחה של הג'ינג'ר. הסוג הנפוץ בתאילנד נקרא הל לבן ובזרעיו משתמשים למשחות קארי (למשל מאסאמן) ולפעמים למרקים וצירים בשריים. בגבעולים הטריים של ההל הלבן משתמשים במשורה כי טעמם חזק ושתלטני. מוסיפים אותם לתבשילי קארי, בעיקר כאלה על בסיס מים. לא כולם מסתדרים עם טעם ההל הטרי, שלא מזכיר בכלל את טעמם ...המשך»

עדיין אין תגובות

דצמבר 31 2023

כתבות ניוזלטר מס' 12, דצמבר 2023

מדור: כתבות

סופשנה טעים ונעים לכל קוראי הבלוג. מפה לשם הניוזלטר הזה קיים כבר שנה שלמה ואני די מרוצה מזה. החודש תמצאו כאן לא פחות מתשעה מתכונים חדשים, היכרות עם חומר גלם שחור וסקסי מאוד, סקירת שיטות להכנת ביצים חומות בסגנון אסיאתי והסבר לתופעה המוזרה של גושישים בחלב קוקוס מבושל. אפשר ומומלץ להירשם לניוזלטר ולקבל אותו במייל. ...המשך»

תגובה אחת

דצמבר 31 2023

מתכונים מרק בשרי בסגנון יונאני מצפון תאילנד

מדור: מתכונים

אפשר להכין את המרק עם סוגים שונים של בשר, לפי טעמכם האישי, ולהשתמש בו כבסיס למרקי איטריות. ...המשך»

עדיין אין תגובות

דצמבר 31 2023

כתבות בקר יונאני מוקפץ עם הל שחור ועשבים

מדור: כתבות

זהו מתכון שאפשר למצוא בצפון תאילנד, באדיבות תושבים שהגיעו לאיזור מפרובינציית יונאן שבסין. אפשר לראות בו גרסה סינית לפאד קרפאו – מוקפץ עם בזיליקום קדוש – המאכל הכי פופולרי בתאילנד. ...המשך»

עדיין אין תגובות

דצמבר 31 2023

מונחיםמתכונים קֻונְצֹ'יאֶנְג, נקניק סיני מתוק

אני לא ממש מופתעת שאי אפשר להשיג בישראל את הנקניק הסיני המתוק שנקרא בתאילנד קֻונְצֹ'יאֶנְג. אפילו אם היה יבוא של נקניקים מתאילנד לישראל, אני בטוחה שזה לא היה הנקניק הראשון במכולה. קונצ'יאנג הוא טעם נרכש. בהתחלה הייתי קצת בשוק מהמתיקות שלו, אבל ככל שהתרגלתי לנוכחותו התחלתי להבין שהשילוב שלו במנות מסוימות הוא פשוט מושלם. סלט ...המשך»

עדיין אין תגובות

נובמבר 30 2023

טבעונימתכונים טבעוניים שמן-צ'ילי

שמן הצ'ילי הגיע לתאילנד מסין, אבל לא הפך לחלק אינטגרלי מהמטבח התאי. על השולחן במסעדות של מרקי אטריות בתאילנד אפשר למצוא צ'ילי יבש מטוגן בזריזות במעט מאוד שמן, ובמטבחים יש משחת צ'ילי קלויה שלעתים קרובות מוסיפים את השמן שלה למנות שונות (כמו מרק טום יאם), אבל הטכניקה להכנת שמן צ'ילי סיני היא אחרת לגמרי. למרבה ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2023

כתבות ניוזלטר מס' 8, אוגוסט 2023

מדור: כתבות

החודש תקבלו פה מתכונים מתונים יחסית, כי אני מנסה להפחית את כמויות הצ'ילי שאני צורכת. בהמשך הפוסט: מנות טבעוניות שמקורן במטבח הסיני, ביצים מתפוצצות, שימוש בסמלים מתחכמים כדי להעביר מסרים חתרניים, וקצת על כימיה במטבח. הלינקים למתכונים הפעם הם בכותרת המתכון כי גיליתי שזה אפשרי. אפשר ומומלץ להירשם לניוזלטר ולקבל אותו במייל. ...המשך»

תגובה אחת

הבא »