אוגוסט
31
2024
מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, אידוי, חזיר, לא חריף
יולי
30
2023
ביצים מאודות (khai toon) הן מנה חמודה ומינימליסטית שעשויה מביצים מתובלות במעט רוטב סויה תאי בהיר (או רוטב דגים) ולפעמים בקצת פלפל לבן, ומקושטות בבצל ירוק. בגרסה הזאת אפשר להכין אותן מראש ולהגיש בטמפרטורת החדר כחלק מארוחה מרובת מנות. הן ישמשו כהפוגה נחמדה ממאכלים מתובלים וחריפים יותר. דרך נוספת, חגיגית יותר, להגיש ביצים מאודות נקראת
...המשך»
תגיות: אידוי, ביצים, טכניקות בישול, פירות ים
קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר
