ספטמבר
29
2023
שלום לכולם. בניוזלטר שמסכם את ספטמבר תמצאו התחשבות לא שגרתית בשומרים על משקלם עם מתכוני חצילים מוקפצים וקציצות דגים אפויות, חפירה קצרה על סוג של מקרל שמכינים באיזור מגוריי שבדרום מזרח תאילנד, מתכון לקימצ'י אננס, טריק נחמד לתיבול בטעם פטריות ועוד. אפשר ומומלץ להירשם לניוזלטר ולקבל אותו במייל.
...המשך»
תגיות: דגים, חצילים, ניוזלטר
ספטמבר
29
2023
ג'נג לון (jeng lon), קבבוני דגים פיקנטיים שנצלים על שפודי עץ או על שפודים מקנה סוכר, שייכים למשפחה גדולה של קציצות דגים מתובלות במשחת קארי אדומה. המשפחה כוללת קציצות מטוגנות (טוֹד מָאן פְּלָא) ושני סוגים של קארי דגים מאודה בעלי בננה (הוֹ מוֹק ונְגוֹפּ). היתרון של הג'אנג לון הוא שכדי לצלות אותו לא חייבים גריל
...המשך»
תגיות: דגים, וידאו, חלב קוקוס, קוקוס
יולי
30
2023
החודש תמצאו כאן ארבעה מתכונים חדשים, הצצה אל הגלגול הקודם שלי, שיטות חסכוניות לקילוף אננס והיכרות עם שף ניקולס טסה, שחקן הונג קונגי נהדר ובשלן קצת מוזר. אפשר ומומלץ להירשם לניוזלטר ולקבל אותו במייל.
...המשך»
תגיות: ביצים, דגים, מטבלים, ניוזלטר, פירות
יולי
30
2023
לפני כמה שבועות פירסמתי פה מתכון ממקור סיני לדג מאודה עם רוטב סויה וג'ינג'ר. טוֹם סוֹם הוא מתכון דומה לכאורה, אבל עם אופי הרבה יותר תאי. אז אמנם יש בו ג'ינג'ר ובצל ירוק, שמאפיינים מתכונים ממוצא סיני, אבל יש גם משחת שרימפס, רוטב תמרהינדי וסוכר דקלים. בסיס הטעם של המתכון הוא משחת קארי שמכינים לבד
...המשך»
תגיות: דגים, לא חריף, מרקים, קארי
אפריל
28
2023
שלום וברוכים הבאים לניוזלטר מס' 4, שמסכם את חודש אפריל. אם עוד לא נרשמתם לקבלת הניוזלטר במייל, או אם יש לכם חברים שעשויים להתעניין, כאן אפשר להירשם. החודש תמצאו פה שלושה מתכונים חדשים, מחשבות על המעמד החברתי של הגשר לשיניים ועל הבחירות שייערכו כאן באמצע מאי, המלצות על מוזיקה תאילנדית ועל אנשים שמושפעים ממנה, קיטורים
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, אטריות, ביצים, דגים, וידאו, ניוזלטר, תרבות
אפריל
28
2023
להבדיל מהמתכון לדג מאודה עם רוטב צ'ילי וליים, שבו שופכים את הרוטב על הדג אחרי האידוי, במקרה הזה מאדים את הדג עם הרוטב, לכן האידוי נעשה בצלחת עמוקה או בתבנית מיוחדת, ולא על רשת אידוי. התחילו במציאת הכלים המתאימים לאידוי. תזדקקו, כאמור, לצלחת שתכיל בנוחות את הדג ולסיר שבו יתבצע האידוי. אם יש לכם סלסלת
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, דגים, טכניקות בישול
מרץ
29
2023
קֶנְג סוֹם הוא תבשיל פופולרי מאוד בתאילנד, ואולי הקארי הכי פופולרי במרכז המדינה ובדרומה. בכל זאת, כשכתבתי את ספרי "סאנוק" החלטתי לא לכלול אותו ברשימת המתכונים. כל הגרסאות שלו שטעמתי לפני ובזמן כתיבת הספר לא נעמו לי בכלל ולא חשבתי שישראלים יאהבו אותו.
...המשך»
תגיות: ביצים, דגים, פירות ים, קארי
מרץ
15
2014
אחת הסיבות שאני עוברת ממקום למקום לעתים קרובות יחסית, היא הניסיון להימנע מהשלב שבו אני נעשית אדישה לקסמיו של המקום שבו אני גרה. כמו אדם שמנסה לשחזר שוב ושוב את תחושת ההתאהבות באדם חדש, כך אני מכורה להתרגשות ולרגישות שנוצרות כשעוברים למקום חדש. במהלך השנים קבעתי לעצמי כמה כללים שיקלו עלי להיות ניידת יותר (למשל,
...המשך»
תגיות: איסאן, דגים, למבקרים בתאילנד, למון גראס, פירות ים
אפריל
18
2012
Chu chee pla salmon – מתכון מתוך הספר The Principles of Thai Cookery של שף מקדאנג.
...המשך»
תגיות: דגים, חלב קוקוס, קארי, קפיר ליים
ניוזלטר מס' 9, ספטמבר 2023
גֵ'נְג לוֹן – קציצות דגים בגריל
תגובות