אוקטובר
31
2024
חזיר צלוי (Char siu) על אורז היא ככל הנראה המנה הקנטונזית הכי פופולרית בעולם ויש לה גרסאות בכל מדינות הסביבה. מאז שנכללה בסרטו של סטיבן צ'או "אליל הבישול" (God of cookery) היא מכונה גם "אורז מלא צער". את הבשר מקובל לצלות בתנור אבל אפשר גם להכין אותו בווק/מחבת עמוקה.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, חזיר, חזיר אדום
אוגוסט
31
2024
מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, אידוי, חזיר, לא חריף
אוגוסט
31
2024
המתכון מבוסס על חומר גלם שתתקשו להשיג בארץ – כורכום לבן. אני מפרסמת אותו כדי לתת לכם רעיונות כי יש בו כמה טריקים חמודים, כמו השימוש בשני רטבים שונים והתיבול של הבשר הטחון במחבת. אם מצאתם, למשל, ג'ינג'ר צעיר, הוא יכול להתאים במקום הכורכום – בכל זאת הם מאותה משפחה. אפשר גם לנסות להשתמש בגפרורי
...המשך»
תגיות: חזיר, סלטים, עוף, שרימפס
יולי
15
2024
כדורי הבשר של תאילנד הם מהמאכלים הפחות מלהיבים שיש למדינה הזאת להציע, לכן ממש שמחתי להתוודע למתכון הזה (nue lueng), של שבט השאן מצפון תאילנד. להבדיל מהכדורים התאילנדיים החלקלקים חסרי הטעם, כאן יש עשבי תיבול, עגבניות, שום ושאלוטס ומשחת שרימפס, בקיצור – חגיגה!
...המשך»
תגיות: חזיר, טכניקות בישול, לא חריף, צפון תאילנד
מאי
30
2024
אחד המאכלים הכי אהובים עלי במטבח התאי הוא משהו שאף פעם לא העזתי לנסות להכין בעצמי כי חשבתי שזה מסוכן מדי. אני מתכוונת למתכונים ממשפחת הנֶאאם – בשרים שעברו התססה בעזרת תערובת של אורז דביק, מלח ושום. מעסים את הבשר בתבלינים ובאורז הדביק, אורזים בשקיות ניילון מהודקות ומניחים ליומיים-שלושה מחוץ למקרר. התוצאה היא בשר חמצמץ-מלוח
...המשך»
תגיות: חזיר, מותססים, עוף
פברואר
29
2024
למרק הצפוני ג'ור פאק קאט יש כמה גרסאות (כאן הגרסה הראשונה), וחלקן בכלל בלי בשר. הנה גרסה נוספת, בלי עגבניות אבל עם יותר תבלינים, כמו משחת שרימפס ודיסקיות סויה מותססת – מוצר עתיר אומאמי שמיוצר בצפון תאילנד. בניגוד לגרסה הראשונה, הגרסה הזאת לא מוגשת עם רוטב. יש בה מספיק תבלינים ואין צורך להוסיף. אל תוותרו
...המשך»
תגיות: חזיר, מרקים, עוף, צפון תאילנד, שאן, תמרהינדי
דצמבר
31
2023
אני לא ממש מופתעת שאי אפשר להשיג בישראל את הנקניק הסיני המתוק שנקרא בתאילנד קֻונְצֹ'יאֶנְג. אפילו אם היה יבוא של נקניקים מתאילנד לישראל, אני בטוחה שזה לא היה הנקניק הראשון במכולה. קונצ'יאנג הוא טעם נרכש. בהתחלה הייתי קצת בשוק מהמתיקות שלו, אבל ככל שהתרגלתי לנוכחותו התחלתי להבין שהשילוב שלו במנות מסוימות הוא פשוט מושלם. סלט
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, חזיר, טכניקות בישול, לא חריף
מאי
30
2023
ברוכים הבאים לניוזלטר מס' 5, שמסכם את חודש מאי. אם עוד לא נרשמתם לקבלת הניוזלטר במייל, או אם יש לכם חברים שעשויים להתעניין, כאן אפשר להירשם. החודש תמצאו פה שני מתכונים חדשים, היכרות עם חומר גלם ורוד ומותסס ועם נקניק ירוק שעשוי מגראס, מחשבות על תוצאות הבחירות בתאילנד ומשמעותן ללגליזציה של הקנביס, המלצה על מי
...המשך»
תגיות: אטריות, חזיר, טופו, ניוזלטר, קוקוס
מאי
30
2023
מֻו יוֹר הוא לא ממש נקניק. מדובר בגליל בשר מתובל בעדינות, שאותו עוטפים בעלי בננה ומאדים מעל מים רותחים. בוייטנאמית הוא נקרא chả lụa heo. בתאילנד בעיקר מוסיפים אותו לסלטים, למשל סלט אטריות שעועית (הנה מתכון שלי לסלט הזה. רק החליפו את חזה העוף בנקניק). בעבר נהגו לעטוף את הנקניק רק בעלים, אבל כיום מקובל
...המשך»
תגיות: וידאו, חזיר, סלטים
מרץ
29
2023
שלום וברוכים הבאים לניוזלטר מס' 3. אם עוד לא נרשמתם לקבלת הניוזלטר במייל, או אם יש לכם חברים שעשויים להתעניין, כאן אפשר להירשם. החודש תמצאו פה מחשבות על דיאטה ועל סרטים הונג קונגיים, מתכונים לחביתות ואומלטים תאילנדיים, קארי דגים חמוץ, רוטב צ'ילי קרמי ועוד.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, ביצים, חזיר, ניוזלטר
אורז מלא צער (צָ'אר סיֻו) – צלי בשר על אורז + ביצת עין + עלי חרדל
קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר
Thai Food Blog by Adi Alia is licensed under a