חריף | סאנוק, בלוג על אוכל תאילנדי

יוני 05 2022

מטבל שום וצ'ילי

משפחת המטבלים (naam prik) של תאילנד כוללת כמה מתכונים מורכבים, אבל המתכון שבהמשך הוא פשוט וקל להכנה. כמו כל המטבלים התאיים, נהוג להגיש אותו עם ירקות טריים ומאודים, עם אורז (בעיקר דביק אבל גם לבן רגיל) ועם מרכיב חלבוני כלשהו – בשר, דגים, ביצים חצי-קשות, חביתת ירק או טופו מטוגן. את התוספות טובלים בממרח. למתכון ...המשך»

תגיות: חריף, מטבלים

עדיין אין תגובות

ספטמבר 06 2020

צ'ילי-מלח. מוקפצים ממשפחה טובה

מדור: מתכונים

משפחת המאכלים ששמה "צ'ילי-מלח" (prik-gleua) היא קבוצה גדולה ומגוונת למדי, שעד כה לא זכתה לאיזכור בבלוג. ברוב המקרים מדובר במוקפץ יבש מתובל בעזות, שמכיל מלח במקום רוטב דגים. כתבתי "ברוב המקרים" כי יש גם גרסה הפוכה של המאכל, שבה מתבלים דווקא את האורז, ולצידו מגישים פירות ים חלוטים במים וביצה חצי רכה. נגיע אליה בהמשך. ...המשך»

תגיות: חריף, עוף

עדיין אין תגובות

יוני 03 2012

חזיר ברוטב ליים

מדור: מתכונים

Mu Manao – מתכון קליל להכנה ולאכילה, שאותו נהוג להגיש עם ירקות מהסוג הקשה והפריך, כמו פאק קאנה (ברוקולי תאי), כרוב לבן ושעועית ירוקה ארוכה. את הירקות מגישים על קרח כדי לתת להם פריכות-יתר (להפריך אותם?). זו לא פוזה של מסעדת יוקרה, אלא מנהג קבוע גם בחורים הכי נידחים – בכל מסעדה יש פאק קאנה ...המשך»

תגיות: וידאו, חזיר, חריף

6 תגובות

דצמבר 27 2011

קואה קלינג – קארי יבש דרומי

מדור: מתכונים

Kua Kling ...המשך»

תגיות: בקר, חזיר, חריף, קארי, קפיר ליים

עדיין אין תגובות

אוגוסט 11 2010

מה עושים עם החרקים שבצנצנת?

מדור: שאלות ותשובות

אילה כותבת: קיבלנו מתנה מתאילנד קופסה קטנה המכילה משהו כמו דגים מיובשים ופלפל חריף יבש כתושים היטב. הכיתוב על הקופסה הוא רק בתאילנדית, וממנו הצלחתי לקרוא רק "נאם פריק קאן" או "נאם פריק צאן" ו"נוק מהנג דה". יש לך מושג מה זה ולמה משמש? ...המשך»

תגיות: איסאן, חריף, תבלינים

6 תגובות

יוני 10 2010

מדריך הצ'ילי של סאנוק

מדור: טבעוני,מונחים טבעוניים

קשה עד בלתי אפשרי לדמיין את המטבח התאי ללא צ'ילי, אבל האמת היא שהצ'ילי חדר אל המטבחים בתאילנד רק לפני כ-500 שנה, באמצעות סוחרים פורטוגזים שעשו עסקים טובים במזרח. ההתלהבות של התאים מהתבלין החדש – עד אז הם השתמשו בפלפל שחור ולבן בלבד – השאירה את הפורטוגזים הרחק מאחור. תחרויות סיבולת-לחריף הן דבר נפוץ בסעודות ...המשך»

תגיות: חריף, טבעוני, ירקות, קניות, תבלינים

2 תגובות

אוקטובר 29 2009

רוטב תמרהינדי וצ'ילי יבש

מדור: מתכונים

Nam jim gai ...המשך»

תגיות: חריף, ליים, למה-למה-למה, מונוסודיום גלוטמט, רטבים קרים, תמרהינדי

עדיין אין תגובות

ספטמבר 07 2009

סום טם

מדור: מונחים

סום טם (סלט פפאיה ירוקה) נחשב לסלט הלאומי התאי למרות שמקורו הוא בעצם בלאוס. אפשר להשיג אותו בכל פינה, וסימן ההיכר של הדוכנים או המסעדות שמגישים אותו הוא ארון זכוכית קטן שבו מציגים את הירקות לסלט: פאפאיה (לעתים כבר חתוכה לרצועות), עגבניות, שעועית ירוקה ארוכה ולפעמים גם תירס. כדי להכין סום טם תזדקקו לפפאיה-בוסר. שאלתי ...המשך»

תגיות: איסאן, חריף, ירקות, לאוס, סלטים, פירות בוסר

2 תגובות

יולי 30 2009

איך מכינים רוטב פלפל בחומץ?

מדור: טבעוני,שאלות ותשובות טבעוניות

אריאלה כותבת: בכל מסעדה בתאילנד מגישים כחלק מערכת התבלינים שעל השולחן צנצנת עם פרוסות פלפלונים חריפים ירוקים או אדומים בתחמיץ. הטעם חריף אבל עדין ומתקתק. הייתי בטוחה שניתן להשיג אותם משומרים בסופר, אבל לא מצאתי בשום מקום. ...המשך»

תגיות: חריף, רטבים קרים, תבלינים

3 תגובות

יולי 30 2009