מתכון בכלל לא מסורתי שלמדתי בסדנת הבישול הצמחונית Morning Glory בצ"יאנג מאי. השם "חומוס-דלעת" הוצמד לו על ידי מנחת הסדנה, דואן, כדי להסביר למשתתפים את הפונקציונליות שלו. הממרח מבוסס על דלעת מאודה ואפשר לגוון בתוספת של בטטה או תפוח אדמה. מומלץ להשתמש בדלעת בעלת מרקם צפוף ומוצק, כמו דלעת יפנית (הכי נוח לקלף עם קולפן). אם

תגיות: בריאות, טבעוני, ירקות, סדנאות, צמחוני

עדכון 12.5: נסגרה ההרשמה לסדנה הטבעונית עם אורי שביט ב-23 במאי. תודה לכל הנרשמים באשר הם. אם רציתם להירשם וכבר לא היה מקום, אתם מוזמנים לכתוב לי ולבקש שאודיע לכם מראש על הסדנאות המתוכננות לשנה הבאה (אפריל-מאי). עדכון 9.5: נסגרה ההרשמה לסדנה של 15 במאי. עדיין נותרו מקומות ספורים בסדנה הטבעונית שאערוך עם אורי שביט

תגיות: טבעוני, סדנאות, צמחוני

הביקור האחרון בצ'יאנג מאי הוקדש, במידה רבה, לאוכל תאי צמחוני וטבעוני (בגלל אי השימוש במוצרי חלב באוכל תאי, אוכל צמחוני כאן הוא בדרך כלל גם טבעוני. ביצים משולבות באוכל לעתים די רחוקות). באופן כללי, המסעדות הצמחוניות המודרניות בצי'אנג מאי (וגם במקומות אחרים בתאילנד) משרתות בעיקר תיירים (להבדיל מחנויות-קארי צמחוניות מסורתיות), לכן התיבול בהן הוא מתון

תגיות: טבעוני, למבקרים בתאילנד, סלטים, צמחוני

הרבה אוכל בושל בתאילנד מאז הפוסט האחרון שלי, לא מעט תמונות צולמו אך טרם פורסמו, אבל לא לכתוב על הביקור האחרון בשוק וארורוט (Warorot) בצ'יאנג מאי – זה כבר יהיה פשע. מכל השווקים שביקרתי בהם בעיר, הוא הכי מגוון, זול ותאי אמיתי. השוק שוכן על גדת הנהר פינג והוא כולל כמה בניינים ושטח גדול של

תגיות: טבעוני, טיול, ירקות, למבקרים בתאילנד, צמחוני

עצי תמרהינדי גדלים בכל פינה בתאילנד, ופירותיהם, הנתונים בתרמילים ירוקים שאחר כך הופכים לחומים, נראים כמו פול ירוק או בוטנים ארוכים בצורות מוזרות. רמת החמיצות/מתיקות של הפרי משתנה לפי זן העץ, ולכל סוג יש שימושים שונים. במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את

תגיות: טבעוני, טכניקות בישול, פירות, תבלינים

ברוקולי הוא תחליף מצוין לירק ההקפצות הפופולרי ביותר בתאילנד – פאק קאנה – אך הזדעזעתי לגלות שאנשים בישראל זורקים את הגזע ומשתמשים רק בפרחים. כשמדובר באוכל תאי, המרקם הקשה של הגזע הוא בדיוק מה שאנחנו מחפשים במנות המוקפצות שלנו. חוץ מזה, לעולם לא תתפסו טבח תאי זורק לפח חלקים טובים של ירקות שעלו לו כסף

תגיות: איך חותכים, טבעוני, טכניקות בישול, ירקות

פאק קאנה (Pak זה ירק, Kana הוא שמו של הירק) הוא עדיין לא מהירקות הנפוצים ביותר בישראל אבל אני מאמינה שזמנו יגיע בקרוב – הוא פשוט טעים מכדי שיתעלמו ממנו. על רקע ההמלצה הבריאותית על ירקות ירוקים וירקות עלים יש לו סיכוי כפול להצליח, כי הוא כולל גם ירק וגם עלים והוא לא מריר כמו

תגיות: איך חותכים, טבעוני, טכניקות בישול, ירקות

במהלך העבודה על הספר סאנוק רציתי מאוד לצלם לפרק הקינוחים חטיף פופולרי שנקרא קאנום וון (Khanom woon. וון = ג'לי) – כוסיות פלסטיק קטנות עם ג'לי צבעוני מנוקד בשחור. נאמר לי שהשחורים הקטנטנים האלה הם זרעים של בזיליקום. קניתי כמה כוסיות ג'לי והתחלתי לצלם אבל לא חשוב מה עשיתי, בשום אופן לא הצלחתי לקבל תמונה

תגיות: בריאות, טבעוני, טכניקות בישול, צמחוני, קאנום, קינוחים

משחת צ'ילי מתוקה (Nam prik pao) היא אחד ממרכיבי היסוד בבישול התאי, והחזקתה במזווה היא אחת הדרכים הקלות ביותר להרים ארוחה תאית בכל רגע נתון. היא משתלבת נהדר במוקפצים, במרקים ואפילו בסלטים תאיים והיא גם תוספת גאונית להמון מאכלים שאין שום קשר בינם לבין תאילנד. הצבע האדום העז שלה מעורר תיאבון בכל מצב. המותג הנפוץ

תגיות: טבעוני, צמחוני, קניות, תבלינים

הנה משהו שמצאתי לא מזמן בשוק השכונתי שלנו: שום-תינוק, שכל ראש שלו קטן יותר משן אחת של שום רגיל. את השום הזה מפרקים במעיכת להב הסכין (ראו "איך חותכים שום") וכותשים יחד עם הקליפות במכתש. את הקליפות הגדולות יותר שנפרדו מהשן אפשר לזרוק, ואת השאר משאירים. לשום עצמו יש ניחוח חזק (לטענת הירקנית, יותר חזק

תגיות: טבעוני, תבלינים