אפריל
28
2023
להבדיל מהמתכון לדג מאודה עם רוטב צ'ילי וליים, שבו שופכים את הרוטב על הדג אחרי האידוי, במקרה הזה מאדים את הדג עם הרוטב, לכן האידוי נעשה בצלחת עמוקה או בתבנית מיוחדת, ולא על רשת אידוי. התחילו במציאת הכלים המתאימים לאידוי. תזדקקו, כאמור, לצלחת שתכיל בנוחות את הדג ולסיר שבו יתבצע האידוי. אם יש לכם סלסלת
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, דגים, טכניקות בישול
יוני
25
2022
הטרנד של קבירת חלמונים בערימת מלח אינו השיטה הפופולרית ביותר לכבישת חלמונים בתאילנד. פה נפוצה דווקא כבישה רטובה, במשרה שמכילה רוטב דגים או רוטב סויה. התוצאה היא חלמונים די רכים, שטעמם עשיר ורב שכבות יותר מהחול הצהוב המלוח שמציף לאחרונה את האינטרנט ותוכניות הבישול בטלוויזיה. גם השימוש בחלמונים המוכנים שונה מהמקובל במערב. לרוב לא מגרדים
...המשך»
תגיות: ביצים, טכניקות בישול, צמחוני
ספטמבר
13
2020
הנה מתכון שיש לו שתי משפחות: משפחת הצ'ילי-מלח ומשפחת ה"מגולגלים”. במשפחה הראשונה – סוג של תיבול למוקפצים – עסקתי בשני הפוסטים הקודמים. במשפחה השנייה יש חבר אחד מפורסם, khao kluk kapi – אורז מגולגל (kluk) במשחת שרימפס, ארוחה שלמה שמבוססת על אורז מתובל בעדינות והמון תוספות נפלאות. האורז המגולגל בצ'ילי ומלח (khao kluk prik gleua)
...המשך»
תגיות: אורז, טכניקות בישול, עוף, פירות ים
אוקטובר
21
2018
לפעמים אנחנו זקוקים למבט של מישהו מבחוץ כדי להזכיר לנו דברים טובים שהתרגלנו לקבל כמובנים מאליהם. זה מה שקרה כשצפיתי בסרטון של מארק וינס על טראט וראיתי את עיניו נפקחות בהפתעה וראשו נוטה הצידה, כמו תמיד כשהוא מתאר משהו טעים מאוד. הפעם המחווה כוונה כלפי חטיף שאני נהנית ממנו מאז הגעתי לתאילנד, ולקח לי די
...המשך»
תגיות: חטיפים, טבעוני, טכניקות בישול, קאנום, קינוחים
אוגוסט
16
2018
משמח לדעת שעדיין נותרו בתאילנד כמה מקומות כה נידחים וחסרי יח"צ, שצריך לשלם לעיתונאים ובלוגרים כדי שיכתבו עליהם. עוד יותר משמח לגור במקום כזה, ולמען האמת בכלל לא נורא לגלות שמשרד התיירות של תאילנד הקדיש לאחרונה מעט מתקציבו לחשיפת הקסם של האיזור – הקצה הדרום-מזרחי של המדינה.
...המשך»
תגיות: וידאו, טיול, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד
אוקטובר
31
2015
למרות הפופולריות העצומה של החזיר הפריך (Moo krop) במטבח התאי, אני לא מכירה הרבה תאים שמכינים אותו בבית. זהו אחד ממרכיבי החובה בכל מסעדה, אבל אפילו מסעדות עשויות לקנות אותו מוכן ממישהו שמתמחה בהכנתו וזה לא ייחשב לפדיחה. מו קרופ הוא מאכל ורסטילי שאפשר להגיש כמו שהוא או להכין ממנו המון מנות אחרות, כמו פאד
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, וידאו, חזיר, טכניקות בישול, לא חריף
אוקטובר
23
2015
הלביבות האלה, שנקראות בתאית khanom pak kat משתייכות למשפחה של מטוגנים טבעוניים שנמכרים בשוק בכל ימות השנה, אך הן עצמן נמכרות רק במהלך הפסטיבל הצמחוני. אם השגתם דאיקון טרי בישראל, מה טוב. אם לא, אפשר להשתמש בלפת או בקולרבי, ואולי גם בגזר. המשפחה כוללת בין השאר קציצות מתירס טחון, עוגות קטנות מטארו ושעועית שחורה, ומשולשי
...המשך»
תגיות: טבעוני, טכניקות בישול, ירקות, לא חריף, צמחוני
אוקטובר
12
2015
נהוג לומר שגויאבה זה פרי שמתים עליו או מתים ממנו, ובישראל האמרה הזאת אכן מצדיקה את עצמה. בתאילנד זה קצת פחות נכון, משתי סיבות. ראשית, הפרי עצמו הוא מזן שונה ופחות ארומטי. שנית, הוא נאכל אך ורק במצב בוסר, הרבה לפני שהספיק לפתח את הארומה הידועה, שמשניאה אותו על אנשים כה רבים. בתאילנד אוהבים לטבול
...המשך»
תגיות: בריאות, טכניקות בישול, פירות, פירות בוסר
אוקטובר
03
2015
אחת ההזדמנויות הכי טובות לצפות בטכניקות בישול מסורתיות היא הירידים של OTOP. מדובר בארגון בהשפעה יפנית שהוקם בתאילנד במטרה לקדם את המוצרים הטובים ביותר בכל כפר ולתת ליצרנים הקטנים הזדמנויות שיווק בחנויות מיוחדות, בירידים ובזירה הבינלאומית. ביריד כזה תמיד יש יצרנים ובשלנים מארבעת האזורים הקולינריים של תאילנד (מרכז, דרום, צפון וצפון מזרח) שמוכרים ומדגימים הכנה
...המשך»
תגיות: וידאו, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, ממתקים, קינוחים
דצמבר
20
2014
כפי שעוקביי בטוויטר כבר יודעים, אני עובדת בימים אלה (ובימים אחרים) על ספר בישול תאי נוסף, שמוקדש לאוכל טבעוני. לא מדובר בפרויקט בזק – התחלתי את העבודה עליו עוד בזמן הכתיבה של הספר "סאנוק", אבל הכל מתבצע בקצב תאי – לאט לאט ובלי דדליין. כחלק מהפרויקט אני משתדלת ללכת מדי פעם לסדנאות בישול צמחוניות/טבעוניות ולאכול
...המשך»
תגיות: איסאן, בריאות, טבעוני, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, סדנאות, צמחוני
דג מאודה ברוטב סויה וג'ינג'ר
לטעום את הבית דרך עיניים זרות
מתייח"צנים
סדנה צמחונית/טבעונית אצל און בקנצ'נבורי
תגובות