איזכורים של טכניקות בישול באתר

אוג 07 2013

טבעוני איך חותכים ברוקולי

מדור: טבעוני

ברוקולי הוא תחליף מצוין לירק ההקפצות הפופולרי ביותר בתאילנד – פאק קאנה – אך הזדעזעתי לגלות שאנשים בישראל זורקים את הגזע ומשתמשים רק בפרחים. כשמדובר באוכל תאי, המרקם הקשה של הגזע הוא בדיוק מה שאנחנו מחפשים במנות המוקפצות שלנו. חוץ מזה, לעולם לא תתפסו טבח תאי זורק לפח חלקים טובים של ירקות שעלו לו כסף

המשך»

תגובה אחת

אוג 04 2013

טבעוני איך חותכים ברוקולי תאי (פאק קאנה)

מדור: טבעוני

פאק קאנה (Pak זה ירק, Kana הוא שמו של הירק) הוא עדיין לא מהירקות הנפוצים ביותר בישראל אבל אני מאמינה שזמנו יגיע בקרוב – הוא פשוט טעים מכדי שיתעלמו ממנו. על רקע ההמלצה הבריאותית על ירקות ירוקים וירקות עלים יש לו סיכוי כפול להצליח, כי הוא כולל גם ירק וגם עלים והוא לא מריר כמו

המשך»

2 תגובות

יול 24 2013

טבעוני אלכימיה במטבח: זרעים שהופכים לג'לי

מדור: טבעוני

במהלך העבודה על הספר סאנוק רציתי מאוד לצלם לפרק הקינוחים חטיף פופולרי שנקרא קאנום וון (Khanom woon. וון = ג'לי) – כוסיות פלסטיק קטנות עם ג'לי צבעוני מנוקד בשחור. נאמר לי שהשחורים הקטנטנים האלה הם זרעים של בזיליקום. קניתי כמה כוסיות ג'לי והתחלתי לצלם אבל לא חשוב מה עשיתי, בשום אופן לא הצלחתי לקבל תמונה

המשך»

6 תגובות

יול 09 2013

טבעוני איך חותכים למון גראס

מדור: טבעוני

כפי שמוזכר כאן כמעט בכל מתכון שכולל למון גראס, בתאילנד משתמשים רק בחלק הלבן של הגבעולים. בחלק הירוק יותר של הגבעולים משתמשים לפעמים להכנת ציר, ואת העלים הירוקים מגלגלים וקושרים בצרור וממלאים בהם בטנים של דגים שעולים על הגריל, או מוסיפים לציר. בימים אלה אפשר לקנות למון גראס בישראל, בדוכני העשבים בשווקים הגדולים ולפעמים גם

המשך»

3 תגובות

יול 06 2013

טבעוני איך חותכים בצל

מדור: טבעוני

היחס לבצל במטבח התאי כל כך שונה מהיחס המערבי או המזרח תיכוני אליו, שלפעמים נדרש סוויץ' במוח כדי להניח את ההרגלים הישנים בצד. ראשית, אם נתקלתם במתכון "תאי" שמתחיל בטיגון בצל, זה לא מתכון תאי. התאים מתחילים מנות רבות בהקפצה של שום או של שום וצ'ילי, אבל לא של בצל. בצלים חתוכים בסגנון מערבי (לחצי

המשך»

עדיין אין תגובות

יול 04 2013

טבעוני איך חותכים שום

מדור: טבעוני

אחת הדרכים הכי טובות להגיע לאותנטיות כשמבשלים אוכל תאי היא להקפיד על צורות החיתוך המסורתיות, ובמקרה של השום לצורת החיתוך יש סיבות שהן מעבר לאסתטיקה. כמעט אף פעם לא תמצאו אוכל תאי עם שום חתוך לפרוסות. גם כשהוא חתוך גס, תמיד הוא יהיה גם מעוך במידה מסוימת. שום, כידוע, מכיל שמנים אתריים שמשתחררים כשמועכים אותו.

המשך»

5 תגובות

מאי 24 2013

כתבות תמונות מסדנת הבישול ברמות השבים

מדור: כתבות

מיה שטרן, שמעבירה בעצמה סדנאות להכנת שוקולד בבית, השתתפה בסדנת הבישול התאי שערכתי בשבוע שעבר ברמות השבים ושלחה לי כמה תמונות יפות שצילמה שם. את הארוחה חילקנו לשני סטים: בראשון הכנו ואכלנו סום טם, טום יאם דג ואורז. את הפפאיה הירוקה לסום טם קנינו ביום טוב 10 בשוק הכרמל. העגבניות היו עגבניות ליקופן (מנומרות באדום

המשך»

5 תגובות

דצמ 29 2012

שאלות ותשובות איפה כדאי ללמוד בישול בתאילנד?

אחת השאלות הפופולריות ביותר שמגיעות לתיבת הדואר של הבלוג היא השאלה שבכותרת. בשבילי זו סוגיה קצת בעייתית, כי מעולם לא לקחתי קורס בבית ספר לבישול וקצת קשה לי להמליץ על דברים שלא ניסיתי בעצמי. במהלך כתיבת הספר "סאנוק" קיבלתי למעשה שיעורים פרטיים מכל האנשים שמוקדש להם פרק בספר, אבל זו לא שיטה שמתאימה למי שבא

המשך»

8 תגובות

דצמ 19 2012

מונחים קארי פאננג – שתי דרכים לגן עדן

מדור: מונחים

פאננג הוא אחד מסוגי הקארי הפופולריים ביותר בתאילנד. הוא מבוסס על חלב קוקוס ובדרך כלל מכיל בוטנים טחונים. יש שתי גרסאות לקארי הזה – יבשה ורטובה – שתיהן טעימות מאוד ואפשר להחליט איזו מהן רוצים להכין לפי שאר המנות בארוחה. אם אתם זקוקים למנה עם הרבה רוטב, לכו על הגרסה הרטובה. אם כבר יש לכם

המשך»

3 תגובות

אוג 08 2012

טבעוני איך מכינים גליליות קוקוס פריכות?

מדור: טבעוני

אביטל וגולי, שחזרו מטיול קולינרי בוייטנאם ובתאילנד, כותבים: נשארנו מעט מבולבלים בכל הנוגע לגליליות קוקוס הנמכרות בכל מקום (ואף בקופסאות מהודרות בשדה התעופה של בנגקוק). אנחנו לא מצליחים למצוא מתכון או אפילו קישור אליהן. אולי תוכלי לעזור?

המשך»

תגובה אחת

« הקודם - הבא »