איזכורים של טכניקות בישול באתר

מאי 26 2012

מתכונים קבב שרימפס על שיפודי למון גראס

מדור: מתכונים

מעדן ממקור וייטנאמי שהתנחל יפה בלבבות תושבי קו הגבול שבין לאוס לתאילנד. את גבעולי הלמון גראס לא אוכלים, הם רק נותנים טעם הדרי נעים לשרימפס. יש גרסה נוספת של אותו מאכל עם קנה סוכר כשיפוד, ואז נחמד למצוץ ממנו את המתיקות אחרי זלילת הקבב עצמו.

המשך»

5 תגובות

אפר 08 2012

כתבות סוף תקופת היובש

מדור: כתבות

אחד הדברים שתמיד מתסכלים אותי בהכנת סלטים תאיים בבית (סום טם, נניח), הוא שכמות הרוטב אמנם יוצאת מספיקה, אבל לא דומה לזו שמגישים ברוב המסעדות, כשהסלט ממש טובל במיץ ואפשר להשתמש בו כרוטב לאורז ומי צריך יותר מזה בחיים. לעתים קרובות ניסיתי להגדיל את כמות הרוטב באופן פרופורציונלי לפי המתכון, אבל הוא היה יוצא קצת

המשך»

תגובה אחת

מרץ 11 2012

מתכונים שום מטוגן

מדור: מתכונים

המון מאכלים תאיים מתהדרים בקישוט של שום מוזהב, שלא רק מוסיף טעם מצוין אלא גם תורם פריכות למרקם המנה. דוגמאות בולטות הן מרק האורז התאי קאו טום (Khao Tom), שבלי תוספת השום הוא רק חצי טעים, או הבייבי קלמארי הממולאים בחזיר (Pla muk sod sai kratiem), שמוגשים עם תוספת נדיבה של שום מטוגן. השום המטוגן

המשך»

2 תגובות

ינו 24 2012

שאלות ותשובות חלב קוקוס מקופסה: אגדות אורבניות?

זיו כותב: את מקפידה לכתוב במתכונים רבים הכוללים חלב קוקוס, לבשל את שניהם ביחד עד שהשמן קוקוס נפרד מהחלב. הקיץ הייתי בתאילנד (ביקור ראשון, מדינה אדירה) ואני ואשתי הלכנו (כמובן) לקורס בישול (תאי קוקרי סקול בצ'יאנג מאי). באחד מימי הקורס בישלנו בשמן קוקוס שהפרדנו באופן הזה מחלב קוקוס.

המשך»

עדיין אין תגובות

ינו 23 2012

מתכונים דג מטוגן בקארי ירוק

מדור: מתכונים

זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.

המשך»

עדיין אין תגובות

ינו 10 2012

טבעוני חלב קוקוס: שווה להכין בבית

מדור: טבעוני

פוסט אורח ובו הסברים מפורטים על הכנת חלב קוקוס בבית, מאת דניאל צורן (עם  מעט הערות שלי בראשי התיבות ע"ע)

המשך»

50 תגובות

דצמ 27 2011

מונחים שמן קפיר ליים – מה זה ומה עושים איתו?

מדור: מונחים

ראו גם: איך ואיפה קונים שמן קפיר ליים? הוראות שימוש ואחסנה קפיר ליים – ללכוד את הקסם בבקבוק עלי קפיר ליים הם חלק חשוב מהמטבח האסיאתי, אבל במקומות רבים קשה עד בלתי אפשרי‬ ‫להשיג עלים טריים או קפואים, והעלים היבשים הם חסרי טעם. שמן ארומטי מקפיר ליים מספק פתרון לבעיה הזאת ושומר ביעילות על הטעמים

המשך»

16 תגובות

אוק 25 2011

שאלות ותשובות מה עושים עם נאם פריק פלא יאנג?

אילה כותבת: קיבלנו מארז של שלוש צנצנות – אחת עם תווית ירוקה, אחת אדומה ואחת סגולה. כתוב רק בתאית והצלחתי לקרוא רק את המלים "נאם פריק פאו פלא יאנג" על הצנצנת הירוקה. האם זה תוסף לבישול או נאכל כמו שהוא?

המשך»

עדיין אין תגובות

יונ 21 2011

מתכונים מרק חמוץ עם למון גראס ורצועות עוף

מדור: מתכונים

Tom Jiw Gai

המשך»

4 תגובות

יונ 13 2011

כתבות שוק יום א', נונג קאי

מדור: כתבות

בעבר התלוננתי פה קשות על מצב השווקים בנונג קאי, עיר מגורי הנוכחית, ועל הדרך שבה פוגעת הגלובליזציה ביכולת הפרנסה של התושבים. מרוב קיטורים לא הספקתי לספר על שוק יום ראשון, שנערך על שטח גדול ליד הכביש הראשי 212.

המשך»

עדיין אין תגובות

« הקודם - הבא »