איזכורים של טכניקות בישול באתר

Apr 08 2012

כתבות סוף תקופת היובש

מדור: כתבות

אחד הדברים שתמיד מתסכלים אותי בהכנת סלטים תאיים בבית (סום טם, נניח), הוא שכמות הרוטב אמנם יוצאת מספיקה, אבל לא דומה לזו שמגישים ברוב המסעדות, כשהסלט ממש טובל במיץ ואפשר להשתמש בו כרוטב לאורז ומי צריך יותר מזה בחיים. לעתים קרובות ניסיתי להגדיל את כמות הרוטב באופן פרופורציונלי לפי המתכון, אבל הוא היה יוצא קצת

המשך»

תגובה אחת

Mar 11 2012

מתכונים שום מטוגן

מדור: מתכונים

המון מאכלים תאיים מתהדרים בקישוט של שום מוזהב, שלא רק מוסיף טעם מצוין אלא גם תורם פריכות למרקם המנה. דוגמאות בולטות הן מרק האורז התאי קאו טום (Khao Tom), שבלי תוספת השום הוא רק חצי טעים, או הבייבי קלמארי הממולאים בחזיר (Pla muk sod sai kratiem), שמוגשים עם תוספת נדיבה של שום מטוגן. השום המטוגן

המשך»

2 תגובות

Jan 24 2012

שאלות ותשובות חלב קוקוס מקופסה: אגדות אורבניות?

זיו כותב: את מקפידה לכתוב במתכונים רבים הכוללים חלב קוקוס, לבשל את שניהם ביחד עד שהשמן קוקוס נפרד מהחלב. הקיץ הייתי בתאילנד (ביקור ראשון, מדינה אדירה) ואני ואשתי הלכנו (כמובן) לקורס בישול (תאי קוקרי סקול בצ’יאנג מאי). באחד מימי הקורס בישלנו בשמן קוקוס שהפרדנו באופן הזה מחלב קוקוס.

המשך»

עדיין אין תגובות

Jan 23 2012

מתכונים דג מטוגן בקארי ירוק

מדור: מתכונים

זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.

המשך»

עדיין אין תגובות

Jan 10 2012

צמחוני, טבעוני חלב קוקוס: שווה להכין בבית

פוסט אורח ובו הסברים מפורטים על הכנת חלב קוקוס בבית, מאת דניאל צורן (עם  מעט הערות שלי בראשי התיבות ע”ע)

המשך»

49 תגובות

Dec 27 2011

מונחיםצמחוני, טבעוני שמן קפיר ליים – מה זה ומה עושים איתו?

ראו גם: איך ואיפה קונים שמן קפיר ליים? הוראות שימוש ואחסנה קפיר ליים – ללכוד את הקסם בבקבוק עלי קפיר ליים הם חלק חשוב מהמטבח האסיאתי, אבל במקומות רבים קשה עד בלתי אפשרי‬ ‫להשיג עלים טריים או קפואים, והעלים היבשים הם חסרי טעם. שמן ארומטי מקפיר ליים מספק פתרון לבעיה הזאת ושומר ביעילות על הטעמים

המשך»

16 תגובות

Oct 25 2011

שאלות ותשובות מה עושים עם נאם פריק פלא יאנג?

אילה כותבת: קיבלנו מארז של שלוש צנצנות – אחת עם תווית ירוקה, אחת אדומה ואחת סגולה. כתוב רק בתאית והצלחתי לקרוא רק את המלים “נאם פריק פאו פלא יאנג” על הצנצנת הירוקה. האם זה תוסף לבישול או נאכל כמו שהוא?

המשך»

עדיין אין תגובות

Jun 21 2011

מתכונים מרק חמוץ עם למון גראס ורצועות עוף

מדור: מתכונים

Tom Jiw Gai

המשך»

4 תגובות

Jun 13 2011

כתבות שוק יום א’, נונג קאי

מדור: כתבות

בעבר התלוננתי פה קשות על מצב השווקים בנונג קאי, עיר מגורי הנוכחית, ועל הדרך שבה פוגעת הגלובליזציה ביכולת הפרנסה של התושבים. מרוב קיטורים לא הספקתי לספר על שוק יום ראשון, שנערך על שטח גדול ליד הכביש הראשי 212.

המשך»

עדיין אין תגובות

Jun 08 2011

כתבות ביקור מצולם בבירת עיגולי האורז

מדור: כתבות

בשבוע שעבר הזדמן לנו טיול לאורך נהר המקונג, בין נונג קאי השטוחה לשכנתה ההררית לוי (Loei). המטרה היתה להגיע לעיירה בשם צ’יאנג קאן (Chiang Khan), שמזכירה לרבים את מה שהיתה פעם העיירה הצפונית פאי, לפני שהפכה ליעד תיירותי לוהט.

המשך»

4 תגובות

« הקודם - הבא »