איזכורים של עוף באתר

אוקטובר 31 2024

כתבות עוף מבושל ברוטב דגים

מדור: כתבות

אם הייתם בתאילנד בטח ראיתם את הדוכנים שמוכרים את העוף הזה (gai tom nam pla), כי הם נמצאים בכל שוק שמכבד את עצמו. לפעמים מוצגים בדוכן עופות שלמים מבושלים, לפעמים הם חתוכים לנתחים גדולים ולפעמים לחתיכות מוכנות לאכילה, מסודרות באריזה חד פעמית. זהו מתכון מסורתי ופשוט מאוד להכנה, שמוגש עם רוטב מעולה של צ'ילי בחומץ. ...המשך»

תגיות: , ,

עדיין אין תגובות

אוקטובר 24 2024

כתבות עוף מטוגן בנוסח האט יאי

מדור: כתבות

זוהי הגרסה הכי נחשבת של עוף מטוגן בתאילנד. מקורה בעיר הדרומית האט יאי שבפרובינציית סונגקלה, על הגבול עם מלזיה. בדרום היא מוגשת עם אורז דביק וערימה של שאלוטס פריכים. אני מביאה כאן שתי גרסאות שונות, האחת מתוך ספרו של אוסטין בוש "האוכל של דרום תאילנד", והשנייה של השף ג'ושוע וייסמן. שם המשחק כאן הוא טכניקת ...המשך»

תגיות: ,

עדיין אין תגובות

אוקטובר 21 2024

כתבות סלט עוף חריף עם אבקת אורז קלוי

מדור: כתבות

מוזר שעל אף המומחיות של התאים בהכנת עוף מטוגן, רשת KFC מצליחה פה מאוד גם כשעופותיה יקרים הרבה יותר מעופות מטוגנים שאינם אמריקאיים. לפני כמה שנים הרשת הכניסה לתפריט התאילנדי שלה סלט עוף שלמעשה היה מוצלח ואנשים אשכרה ניסו לחקות אותו. זה מתכון ממש פשוט, בעיקר אם קונים את העוף המטוגן בדוכן בשוק, אבל גם ...המשך»

תגיות: ,

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים

מדור: מתכונים

זהו מתכון תאי קלאסי של קארי אדום על בסיס חלב קוקוס, עם טוויסט: הבשר במתכון נצלה קודם בגריל – פחמים או חשמלי – ורק אז מוסיפים אותו לתבשיל. בדרך כלל מכינים את הקארי הזה עם ברווז או עם נתח שמנמן של  חזיר (למשל צוואר). לי היה במקרר רק חזה עוף שלם ורציתי לבדוק אם אפשר ...המשך»

תגיות: , ,

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים

מדור: מתכונים

עור מטוגן של עוף הוא תוספת פריכה מקובלת בתאילנד ואפשר למצוא אותו בדוכנים בשווקים, לעיתים בתוספת של עלי קפיר ליים וצ'ילי יבש שלם. אצל הקצבים וברשתות השיווק מוכרים בנפרד את העור למי שרוצה להכין בבית את התוספת הזאת. רוב השומן שמתחת לעור נמס בזמן הטיגון, ולבסוף נותר רק עור שחום ופריך. זה לא בדיוק מאכל ...המשך»

תגיות:

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים סלט כורכום לבן

מדור: מתכונים

המתכון מבוסס על חומר גלם שתתקשו להשיג בארץ – כורכום לבן. אני מפרסמת אותו כדי לתת לכם רעיונות כי יש בו כמה טריקים חמודים, כמו השימוש בשני רטבים שונים והתיבול של הבשר הטחון במחבת. אם מצאתם, למשל, ג'ינג'ר צעיר, הוא יכול להתאים במקום הכורכום – בכל זאת הם מאותה משפחה. אפשר גם לנסות להשתמש בגפרורי ...המשך»

תגיות: , , ,

עדיין אין תגובות

מאי 30 2024

מתכונים נֶאאם: בשר מותסס באורז דביק, שום ומלח

מדור: מתכונים

אחד המאכלים הכי אהובים עלי במטבח התאי הוא משהו שאף פעם לא העזתי לנסות להכין בעצמי כי חשבתי שזה מסוכן מדי. אני מתכוונת למתכונים ממשפחת הנֶאאם – בשרים שעברו התססה בעזרת תערובת של אורז דביק, מלח ושום. מעסים את הבשר בתבלינים ובאורז הדביק, אורזים בשקיות ניילון מהודקות ומניחים ליומיים-שלושה מחוץ למקרר. התוצאה היא בשר חמצמץ-מלוח ...המשך»

תגיות: , ,

עדיין אין תגובות

פברואר 29 2024

מתכונים Jor pak kat, מרק עם עגבניות ותמרהינדי, גרסה 2

מדור: מתכונים

למרק הצפוני ג'ור פאק קאט יש כמה גרסאות (כאן הגרסה הראשונה), וחלקן בכלל בלי בשר. הנה גרסה נוספת, בלי עגבניות אבל עם יותר תבלינים, כמו משחת שרימפס ודיסקיות סויה מותססת – מוצר עתיר אומאמי שמיוצר בצפון תאילנד. בניגוד לגרסה הראשונה,  הגרסה הזאת לא מוגשת עם רוטב. יש בה מספיק תבלינים ואין צורך להוסיף. אל תוותרו ...המשך»

תגיות: , , , , ,

עדיין אין תגובות

ינואר 30 2024

מתכונים תבשיל עוף ועלי חרדל כבושים

מדור: מתכונים

מנה ביתית מאוד, עדינה ולא חריפה, על הגבול שבין תבשיל למרק. בתאית קוראים לה גָאִי טוֹם פָּאק קָאט דוֹנְג (גאי טום – עוף מבושל. פאק קאט דונג – עלי חרדל כבושים). אפשר למצוא אותה כמעט בכל דוכן של תבשילים מוכנים (בשווקים ובמסעדות קארי-אורז) והיא יכולה לתפקד כארוחה שלמה אם מגישים אותה עם אורז. עלי חרדל ...המשך»

תגיות: , ,

2 תגובות

ינואר 30 2024

מתכונים עוף מוקפץ עם עלי חרדל כבושים, צ'ילי ורוטב צדפות

מדור: מתכונים

מנה מהירה וקלה להכנה: פיסות קטנות של עוף מוקפצות עם מעט שום, ואז מוסיפים להן את הירק הכבוש, רוטב צדפות ומעט צ'ילי טרי ומגישים עם אורז. אפשר להכין את המנה גם עם בקר או חזיר, אבל במקרה כזה צריך להאריך קצת את משך הבישול ולהוסיף קצת יותר נוזלים כדי לשמור על עסיסיות הבשר. החומרים ל-2 ...המשך»

תגיות: , ,

עדיין אין תגובות

הבא »