איזכורים של צפון תאילנד באתר

יולי 15 2024

מתכונים כדורי בשר של שבט השאן

מדור: מתכונים

כדורי הבשר של תאילנד הם מהמאכלים הפחות מלהיבים שיש למדינה הזאת להציע, לכן ממש שמחתי להתוודע למתכון הזה (nue lueng), של שבט השאן מצפון תאילנד. להבדיל מהכדורים התאילנדיים החלקלקים חסרי הטעם, כאן יש עשבי תיבול, עגבניות, שום ושאלוטס ומשחת שרימפס, בקיצור – חגיגה! ...המשך»

עדיין אין תגובות

מאי 30 2024

טבעונימתכונים טבעוניים אורז דביק צהוב: גרסת שאן

אורז דביק צהוב מכינים בכל רחבי תאילנד. ההבדלים בין הגרסאות מתבטאים במה שנעשה עם האורז אחרי האידוי. בגרסת השאן שאביא כאן מוסיפים לו חלב קוקוס עם מעט סוכר ומלח, ושאלוטס מטוגנים. בגרסאות אחרות מוסיפים יותר סוכר והציפוי של האורז מורכב יותר וכולל בדרך כלל מרכיבים ימיים כמו שרימפס מיובשים או דגים. כדאי להשרות את האורז ...המשך»

2 תגובות

פברואר 29 2024

מתכונים מרק צפוני עם עגבניות ותמרהינדי

מדור: מתכונים

בתאית המרק הזה נקרא ג'וֹֹר פּאק קָאט (จอผักกา) ויש בו משהו גאוני. חוץ ממלח, כל הטעמים בו מגיעים מדוכני הירקות. אין בו רוטבי סויה, אין MSG, אין פלפל לבן או שחור או כל אבקה או משחת תיבול אחרת. עוד דבר גאוני בו הוא הרוטב שמגישים איתו – כל כך שונה משאר הרטבים התאילנדיים! המתכון הזה ...המשך»

עדיין אין תגובות

פברואר 29 2024

מתכונים Jor pak kat, מרק עם עגבניות ותמרהינדי, גרסה 2

מדור: מתכונים

למרק הצפוני ג'ור פאק קאט יש כמה גרסאות (כאן הגרסה הראשונה), וחלקן בכלל בלי בשר. הנה גרסה נוספת, בלי עגבניות אבל עם יותר תבלינים, כמו משחת שרימפס ודיסקיות סויה מותססת – מוצר עתיר אומאמי שמיוצר בצפון תאילנד. בניגוד לגרסה הראשונה,  הגרסה הזאת לא מוגשת עם רוטב. יש בה מספיק תבלינים ואין צורך להוסיף. אל תוותרו ...המשך»

עדיין אין תגובות

דצמבר 31 2023

מתכונים מרק בשרי בסגנון יונאני מצפון תאילנד

מדור: מתכונים

אפשר להכין את המרק עם סוגים שונים של בשר, לפי טעמכם האישי, ולהשתמש בו כבסיס למרקי איטריות. ...המשך»

עדיין אין תגובות

פברואר 27 2023

טבעונימתכונים טבעוניים מתכון בסיסי לטופו-חומוס (טופו שאן) ורוטב צ'ילי ושומשום

בצפון תאילנד ובאזורים הגבול עם בורמה אפשר לראות מסעדות ודוכנים שמגישים מגוון מאכלים ממרכיב שנראה כמו טופו רך וצהבהב. הטופו הזה, שעשוי מקמח חומוס (נטול גלוטן ועם תכולת חלבון של כ-44 אחוז), נקרא Shan tofu או טופו בורמזי והוא מאוד מאוד טעים. הכנת ה”טופו" פשוטה ומהירה מאוד: מבשלים את הקמח במים ויוצקים את הדייסה לתבנית ...המשך»

5 תגובות

אוקטובר 01 2020

טבעונימתכונים טבעוניים קאו סוי, הגרסה האדומה

בטיול האחרון שלי בצפון תאילנד קניתי בשוק של העיירה מֶה סָאלוֹנְג מרכיב שהפך מאז לאחד האהובים ביותר במטבח שלי: דיסקיות סויה מיובשות (thua nao). בחיפושי אחר מתכונים שכוללים את המרכיב הזה מצאתי בספרו של אוסטין בוש, "The Food of Northern Thailand”, מתכון למרק שנקרא קָאוֹ סוֹי נָאאם נָאא, שאינו מזכיר כלל את הקאו סוי המוכר, ...המשך»

2 תגובות

ינואר 06 2020

כתבות שלושה שבועות בתאילנד – פרק 4: צ'יאנג מאי

מדור: כתבות

צ'יאנג מאי, בירת הצפון של תאילנד, נכנסה לאחרונה לכמה רשימות לא מחמיאות של אתרים הסובלים מתיירות-יתר. קשה לא לפתח טינה מסוימת כלפי הקבוצה הגדולה והרעשנית ביותר בשטח – הסינים כמובן – שממלאים את מדרכות העיר, את המקדשים, הגנים וסניפי הסבן-אילבן. בשכונה שבה התאכסנתי הפעם (Nimmanhaemin, ובקיצור, נִימָאן), שהיתה עד לא מזמן איזור היפסטרי נחמד ורגוע, ...המשך»

עדיין אין תגובות

דצמבר 08 2019

כתבות שלושה שבועות בתאילנד – פרק 3: מֶה סַאלוֹנְג

מדור: כתבות

אין לי מושג איך ומתי פיתחתי חולשה כה קשה לאסתטיקה סינית. ייתכן שהזרעים נטמנו עוד בשנות ה-90, כשהתחלתי לצפות באדיקות בסרטי קונג פו, מנהג שאני משמרת עד היום. גיליתי שאני מבלה יותר זמן במקדשים סיניים מאשר בבודהיסטים, ומצלמת בהם יותר תמונות. יש לי אוסף ענקי של צילומי דלתות סיניות, לא רק ממקדשים, שאני מדפדפת בו ...המשך»

3 תגובות

נובמבר 22 2019

כתבות שלושה שבועות בתאילנד – פרק 2: צ'יאנג ראי

מדור: כתבות

רשות שדות התעופה בתאילנד הודיעה לאחרונה שהיא שוקלת לסגור את נמל התעופה של צ'יאנג ראי בגלל מיעוט המשתמשים. אפשר רק לקוות שההודעה הזאת היא עוד בלון ניסוי מהסוג שהממשל מפריח כדי לקבל מושג על עמדות הציבור, כי באין שדה יצטרכו המטיילים לנסוע ארבע-חמש שעות מצ'יאנג מאי והפרובינציה תסבול אובדן הכנסות קשה. כשנחתנו שם חיכתה לנו ...המשך»

עדיין אין תגובות

הבא »