נובמבר
30
2023
קָאוֹ קָאי קוֹן קֻונְג הוא מאכל בהשפעה יפנית/קוריאנית שנעשה אופנתי בזמן האחרון ואפשר לראות גרסאות שלו בלא מעט מסעדות. בעיקרון זאת ערימת אורז, שמעליה חביתה דקה עם מעט שמנת לבישול, שמטוגנת רק מצד אחד, כך שפניה עדיין רכים. לפעמים מוסיפים לחביתה עוד מרכיבים, כמו בצל ירוק או שרימפס.
...המשך»
תגיות: אורז, ביצים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, פירות ים, קארי
נובמבר
30
2023
גרסה מעודנת ומתוחכמת של האורז-חביתה התאי הרגיל. להבדיל ממנו, החביתה מכילה מעט חלב מרוכז והיא מטוגנת רק מצד אחד, כך שפניה עדיין רכים וקרמיים. אפשר להכין גרסה פשוטה של המתכון: לטגן את הטופו לחוד ולהוסיף אותו לביצה הטרופה לטיגון נוסף ביחד (כדאי להוסיף בצל ירוק), ואפשר להכין גרסה מהודרת יותר, עם קארי אדום. הנה הגרסה
...המשך»
תגיות: ביצים, טופו, צמחוני, קארי
יולי
30
2023
לפני כמה שבועות פירסמתי פה מתכון ממקור סיני לדג מאודה עם רוטב סויה וג'ינג'ר. טוֹם סוֹם הוא מתכון דומה לכאורה, אבל עם אופי הרבה יותר תאי. אז אמנם יש בו ג'ינג'ר ובצל ירוק, שמאפיינים מתכונים ממוצא סיני, אבל יש גם משחת שרימפס, רוטב תמרהינדי וסוכר דקלים. בסיס הטעם של המתכון הוא משחת קארי שמכינים לבד
...המשך»
תגיות: דגים, לא חריף, מרקים, קארי
מרץ
29
2023
קֶנְג סוֹם הוא תבשיל פופולרי מאוד בתאילנד, ואולי הקארי הכי פופולרי במרכז המדינה ובדרומה. בכל זאת, כשכתבתי את ספרי "סאנוק" החלטתי לא לכלול אותו ברשימת המתכונים. כל הגרסאות שלו שטעמתי לפני ובזמן כתיבת הספר לא נעמו לי בכלל ולא חשבתי שישראלים יאהבו אותו.
...המשך»
תגיות: ביצים, דגים, פירות ים, קארי
אוקטובר
16
2020
אור כותב: אחרי שני טיולים ארוכים בתאילנד אני עדיין מרגיש שחסרה לי ההבנה איך לשלב ולבנות ארוחה תאילנדית שיתופית (ולא אישית כמו פאד קרפאו על אורז או מרקי אטריות). איזה מנות אפשר להגיש לצד טום יאם ואיך באופן כללי בונים ארוחה תאילנדית, איך יודעים איזה מנות משתלבות ביחד בארוחה ומה הולך עם מה?
...המשך»
תגיות: טום יאם, קארי, קארי יבש
ינואר
06
2020
צ'יאנג מאי, בירת הצפון של תאילנד, נכנסה לאחרונה לכמה רשימות לא מחמיאות של אתרים הסובלים מתיירות-יתר. קשה לא לפתח טינה מסוימת כלפי הקבוצה הגדולה והרעשנית ביותר בשטח – הסינים כמובן – שממלאים את מדרכות העיר, את המקדשים, הגנים וסניפי הסבן-אילבן. בשכונה שבה התאכסנתי הפעם (Nimmanhaemin, ובקיצור, נִימָאן), שהיתה עד לא מזמן איזור היפסטרי נחמד ורגוע,
...המשך»
תגיות: טיול, למבקרים בתאילנד, צפון תאילנד, קארי, תבלינים
פברואר
27
2018
בדרך כלל אני לא טיפוס של מסורות ומנהגים שיש לקיים בתאריכים קבועים. ייתכן שזה קשור לזכרונות לא נעימים במיוחד מקיום מסורות בעבר, ואולי זה גם קשור לעובדה שאני עפיפון די רציני. בשלוש השנים האחרונות, בזכות המנהג החדש של חגיגות יום הולדתי באכילה במיטב מסעדות בנגקוק, גיליתי שמסורות יכולות גם להיות כיף אדיר. בחירת המסעדות של
...המשך»
תגיות: למבקרים בתאילנד, מרקים, סלטים, עשבי תיבול, קארי
תגובות