אוקטובר
02
2020
לכל מדינות צפון ודרום מזרח אסיה, מיפן וקוריאה דרך סין, בורמה ומלזיה, יש גרסאות של סויה מותססת בשלל פורמטים. הסוג הנפוץ של סויה מותססת בתאילנד הוא רוטב צהוב (tao jiew), המכיל גרגרי סויה מבושלים ומותססים, שהושארו שלמים או נטחנו לרוטב סמיך ומלוח. למיטב ידיעתי, הרוטב הטעים הזה (בדרך כלל מתוצרת Healthy Boy) נמכר גם בישראל,
...המשך»
תגיות: בריאות, טבעוני, צמחוני, תבלינים
ינואר
06
2020
צ'יאנג מאי, בירת הצפון של תאילנד, נכנסה לאחרונה לכמה רשימות לא מחמיאות של אתרים הסובלים מתיירות-יתר. קשה לא לפתח טינה מסוימת כלפי הקבוצה הגדולה והרעשנית ביותר בשטח – הסינים כמובן – שממלאים את מדרכות העיר, את המקדשים, הגנים וסניפי הסבן-אילבן. בשכונה שבה התאכסנתי הפעם (Nimmanhaemin, ובקיצור, נִימָאן), שהיתה עד לא מזמן איזור היפסטרי נחמד ורגוע,
...המשך»
תגיות: טיול, למבקרים בתאילנד, צפון תאילנד, קארי, תבלינים
דצמבר
08
2019
אין לי מושג איך ומתי פיתחתי חולשה כה קשה לאסתטיקה סינית. ייתכן שהזרעים נטמנו עוד בשנות ה-90, כשהתחלתי לצפות באדיקות בסרטי קונג פו, מנהג שאני משמרת עד היום. גיליתי שאני מבלה יותר זמן במקדשים סיניים מאשר בבודהיסטים, ומצלמת בהם יותר תמונות. יש לי אוסף ענקי של צילומי דלתות סיניות, לא רק ממקדשים, שאני מדפדפת בו
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, טיול, למבקרים בתאילנד, עשבי תיבול, צפון תאילנד, תבלינים, תרבות
יולי
15
2015
לי כותבת: אני אמא לנערה שסובלת מאלרגיה מסוכנת לשומשום ואני חוששת מאוד ממפגש עם שמן שומשום בטיול שלנו לתאילנד. שמתי לב שברשימת חומרי הגלם שמשמשים לבישול במטבח התאי אין שום אזכור לשמן שומשום. פנייה לחברה שממנה הזמנתי טיול ג'יפים הניבה הבטחה שאין שום שומשום אצלם באוכל, ויתרה מזו, שכמעט לא עושים שימוש בשמן הזה בתאילנד
...המשך»
תגיות: בריאות, למבקרים בתאילנד, תבלינים
אוקטובר
02
2013
עצי תמרהינדי גדלים בכל פינה בתאילנד, ופירותיהם, הנתונים בתרמילים ירוקים שאחר כך הופכים לחומים, נראים כמו פול ירוק או בוטנים ארוכים בצורות מוזרות. רמת החמיצות/מתיקות של הפרי משתנה לפי זן העץ, ולכל סוג יש שימושים שונים. במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את
...המשך»
תגיות: טבעוני, טכניקות בישול, פירות, תבלינים
יולי
21
2013
משחת צ'ילי מתוקה (Nam prik pao) היא אחד ממרכיבי היסוד בבישול התאי, והחזקתה במזווה היא אחת הדרכים הקלות ביותר להרים ארוחה תאית בכל רגע נתון. היא משתלבת נהדר במוקפצים, במרקים ואפילו בסלטים תאיים והיא גם תוספת גאונית להמון מאכלים שאין שום קשר בינם לבין תאילנד. הצבע האדום העז שלה מעורר תיאבון בכל מצב. המותג הנפוץ
...המשך»
תגיות: טבעוני, צמחוני, קניות, תבלינים
יולי
16
2013
הנה משהו שמצאתי לא מזמן בשוק השכונתי שלנו: שום-תינוק, שכל ראש שלו קטן יותר משן אחת של שום רגיל. את השום הזה מפרקים במעיכת להב הסכין (ראו "איך חותכים שום") וכותשים יחד עם הקליפות במכתש. את הקליפות הגדולות יותר שנפרדו מהשן אפשר לזרוק, ואת השאר משאירים. לשום עצמו יש ניחוח חזק (לטענת הירקנית, יותר חזק
...המשך»
תגיות: טבעוני, תבלינים
יולי
04
2013
אחת הדרכים הכי טובות להגיע לאותנטיות כשמבשלים אוכל תאי היא להקפיד על צורות החיתוך המסורתיות, ובמקרה של השום לצורת החיתוך יש סיבות שהן מעבר לאסתטיקה. כמעט אף פעם לא תמצאו אוכל תאי עם שום חתוך לפרוסות. גם כשהוא חתוך גס, תמיד הוא יהיה גם מעוך במידה מסוימת. שום, כידוע, מכיל שמנים אתריים שמשתחררים כשמועכים אותו.
...המשך»
תגיות: איך חותכים, טבעוני, טכניקות בישול, תבלינים
אטריות ורודות – פָּאד מִי סִי צ'וֹמְפֻּו
דיסקיות סויה מיובשות
שלושה שבועות בתאילנד – פרק 4: צ'יאנג מאי
אלרגיה לשומשום: בעיה בתאילנד?
ראש קטן
תגובות