ספרים
מציג תוצאה אחת
סגור לתגובות על ספרים
אין תגובות לפוסט “ספרים”
אוף ליין
 |  |
| סאנוק. ספר על אוכל תאי | המטבח הטבעוני של תאילנד |
Thai Food Blog by Adi Alia is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 2.5 Israel License.
עיצוב: ניר מטרסו |
תכנות: Zzzen |
(כאן אין כלום)
מצאתי בוואדי ניסנס באריזת וואקום (17 ש'ח לאריזה קטנה) וגם מסוכר, 8 ש'ח ל-100 גרם.
איפה ניתן למצוא בישראל תרמילים של תמרהינדי חי ??
גדול!!!מעניין מתה לטעום
דוד – נכון, צודק, תיקנתי. בתאילנד מקובל מאוד להוסיף MSG למרינדות של בשרים שונים, וכששאלתי למה אמרו לי שזה גם מרכך את הבשר, אך מתברר שזו טעות נפוצה.
חברים מישהו מכיר במקרה משחה שניקראת סוי צ'ו ואיזה מצרכים אני צריך כדי להכין בדיוק את אותה משחה?
זאת משחה מרעננת וחריפה.
היי חברים אני מחפש מתכון למשחת סוי צ'ו, מישהו במיקרה מכיר?
האם מישהו מכיר נאם פריק שניקרא סוי צ'ו? מישהו יכול לעזור במתכון או כיוון?
תומר – אני לא מכירה כזה נאם פריק וגם לא מצאתי בגוגל למרות שניסיתי צורות איות שונות. איפה נתקלת בו?
בלוג ממש יפה. יש לנו באתר פיצה תאילנדית
היי,
אני תוהה האם המתכון הזה יתאים עם ירקות במקום האננס? נגיד כמו הירקות במתכון של הקארי הירוק שבספר..
(קניתי את הספר והוא מדהים!)
תודה
אפשר להשתמש בירקות במקום באננס, עם עדיפות מסוימת לעגבניות, בגלל החמיצות שדומה לחמיצות האננס. אם הולכים על עגבניות, לא לבשל אותן יותר מדי. אם משתמשים בירקות אחרים אולי כדאי להוסיף לתיבול קצת מיץ ליים ועוד קצת סוכר, כדי להתקרב לטעם שמייצר האננס. אה, ושמחה מאוד לשמוע שהספר מוצא חן בעיניך.
בסרטון השני של החזיר הפריך,היא מבשלת את הנתח במים עם אננס כדי לרכך את הבשר
כמה זמן שלב הבישול הזה?
שלום רב
בסרטון השני היא מבשלת את הבשר עם אננס לריכוך,כמה זמן מבשלים במים עם אננס?
יעבוד גם עם טמפה במקום הטופו?
איפה החנות ואם עושים משלוחים לאיזור בנימינה?
כתבה מצויינת. תודה רבה על כל המידע. עזר לי מאוד במטבח שלי
מנה מצויינת וטעימה.
מהיר הכנה ועם מרכיבים פשוטים שיש בכל בית כמעט תמיד
תודה
נתקלתי היום לראשונה במלון נצא אני מתעניין הגבולות הרפואיות שלו בנוגע לסוכרת יעדכן אותכם
מעדכנת שהמשרד בלאם נגופ נפתח מחדש כעבור כמה חודשים, ושם יש מרקיה ממש מצוינת שיום אחד עוד אצלם בה.
מירב – לא ניסיתי אבל אני די בטוחה שיעבוד יופי.
היי, יש לי שאלה. האם אפשר לטחון את הגלנגל היבש במטחנת תבלינים?
נני – לא ניסיתי אף פעם לטחון בעצמי, אבל מוכרים פה גלנגל מיובש באבקה (בעיקר לתייירים שרוצים לקחת הביתה), אז אני מניחה שזה לגמרי אפשרי.
תודה רבה.
אגב, אני עומדת להכין את המרק הזה מחר. מתה על אוכל תאילנדי, אבל מה…אסור לי לאכול חריף, גם כשאני מתעלמת ושמה טיפונת ממרח קארי אדום או צ'ילי, גם אם הפה לא מרגיש, הבטן בוערת ואני סובלת שעות…השאלה, אם בשביל הצבע ואולי קצת ארומה כדאי לשים קצת פפריקה מעושנת? יש לי פפריקה מעושנת אמיתית, שהטעם המעושן מורגש בה, מדרום אמריקה, לא דומה למה שמוכרים כאן.
שמרי על עצמך.
ויום נפלא 🙂
פפריקה, מעושנת או לא, לא ממש מתאימה לאוכל תאי. כשאני רוצה את הצבע האדום בלי החריפות אני משתמשת בפלפלים מיובשים גדולים שאינם חריפים (נמכרים גם בישראל). משרה אותם כ-10 דקות במים רותחים, מנקה מזרעים וטוחנת לממרח חלק.
אני לא יודע לגבי הזמינות של בזיליקום תאי לקנייה בשווקים בארץ וכו' (נדמה לי שראיתי פעם בשוק במרכזית של ת"א אבל אני לא בטוח, שמעתי שהיה בכרמל פעם אבל זה היה מזמן ואין לי מושג מה המצב כעת, אני כן יודע ש"עלה עלה" מוכרים כעת, אך די ביוקר) אבל אני כן יודע שהוא זמין באופן יחסית נרחב במשתלות גדולות ורציניות.
קניתי סה"כ שני seedlings לפני פחות מחודש וחצי ועכשיו יש לי יותר מעשרה צמחים (הseedlings היו מאוד צמודים וכל אחד הכיל איזה 5 – 6 צמחים, אז הפרדתי בבית ליותר) וכמות בזיליקום כל כך גדולה שאני פשוט מחלק שתילים ועלים לחברים. בקיצור – צמח שלהגיד עליו שהוא צומח נהדר בקיץ הישראלי זה אנדרסטייטמנט.
ממליץ לכל מי שמתעניין במטבח התאי פשוט לקנות לעצמו שתיל או שניים ולשים אפילו על אדן החלון, מהר מאוד יהיה לו מספיק לכל הצריכה שלו (ומעבר).
עוד משהו שאם כבר אני כותב על הבזיליקום התאי כדאי לציין – הטעם שלו מאוד, אבל מאוד, דומה לריחן הפרסי, שנמצא באופן די קבוע בכל שוק גדול (מחנה יהודה, הכרמל, אשדוד..) במחירים נמוכים משמעותית משל התאי בארץ.
ההבדל בטעם הוא כזה – הפרסי בעל טעם חזק בהרבה. אם בתאי האניס מרומז ועדין אז בפרסי הוא בעל עצמה רצינית. אני מאוד אוהב את זה למען האמת, ומעדיף את הזן הפרסי בהרבה על התאי, אבל אם אתם רוצים להשיג את הטעם העדין יותר של התאי בשימוש בפרסי הייתי ממליץ להפחית לא מעט את כמות הבזיליקום במתכון.
אגב, אמנם את הזן הפרסי אני עדיין לא מגדל אבל הבנתי שהוא מאוד עמיד לחורף לעומת התאי, שלרוב לא שורד את החורף הישראלי, כך שלגדל את הזן הפרסי בחורף, באם הזן התאי לא שורד, זו גם אופציה כדי שיהיה בזיליקום מתאים למתכונים תאיים זמין תמידית.
מה המינון היומי למלון מר לחולה סכרת סוג 2?
הכוונה לפרי מלון מר
תודה רבה!
שרית – אפשר ורצוי להתייעץ עם רופא.
תודה עדי! אני מאד אוהבת קארי ירוק, ומעדיפה לאכול רטבים עשויים בבית, לא קנויים, מאחר וכמעט תמיד יהיו מרכיבים נוספים למטרות שימור. אכין בקרוב ואודיעך איך יצא. תודה על המאמץ יוצא הדופן להביא לקוראים בישראל את מטעמי תאילנד האותנטיים מותאמים למצרכים כאן. תבורכי! מצערת שעלה בדעתו של משהו לתקוף אותך בשיח אלים. זה לא הגיוני בעליל.
שלום עדי,
טום ספ עם צלעות חזיר זה המרק התאילנדי השני האהוב עלי ביותר ושימח אותי לקרוא שאת מרגישה כלפיו כמוני☺
הכנתי אותו פעמיים ויצא מטריף . אני מאוד אוהבת להוסיף לו גם מו סאפ וזה מה שעשיתי בפעמיים שהכנתי אותו . בפעם הראשונה פוררתי צ'אנקים של מו סאפ למרק ואת השאר הקפצתי בווק ואז שפכתי למרק, כשהמרק היה מוכן הבחנתי שהצ'אנקים שזרקתי הפכו למן קציצות קטנות וזה היה נהדר. בפעם השניה רק טיגנתי את הכל והוספתי למרק וגיליתי שאני מעדיפה את הקציצות הקטנות על פני בשר טחון מפוזר במרק אבל אני רוצה להוציא את מירב הטעם מהבשר לפני שאני מוסיפה אותו למרק וכאן מגיעה השאלה שלי, איך להכין קציצות מבשר חזיר טחון ואיך לבשל אותן מבלי שיתפרקו . חשבתי לערבב את הבשר (מלא שומן) עם אורז טחון קלוי כמו בקציצות של הלאפ מו טוט אבל אני לא יודעת אם זה מספיק כדי להחזיק אותן כקציצות וגם לא יודעת איך לבשל אותן כך שאוכל להשתמש במיץ שיוצא מהן.. בתנור? בווק עם קצת שמן כמו שעשיתי עם הבשר הטחון?
אשמח לעזרתך ואם מתאפשר לך בבקשה לחזור אלי למייל כדי שלא אפספס את התשובה איכשהו.
תודה מראש,
דנה♡
דנה – קלי קלות. מערבבים את הבשר הטחון עם מעט פלפל לבן, טיפונת רוטב סויה תאי (לא להגזים כדי שהתערובת לא תהיה רטובה) וקצת מלח. חשוב שהבשר יהיה טחון דק כדי שיהיה דביק, ואז לא צריך להוסיף קמח או ביצה. יוצרים כדורים קטנים – בערך כפית של תערובת לכל כדור. אפשר כמובן להרטיב קצת את הידיים כדי להקל על ההכנה. מניחים את הכדורים בעדינות במרק הרותח על אש קטנה ולא מערבבים במשך דקה או שתיים. סגנון אחר של כדורי חזיר במרק הוא זה שהתפלק לך בטעות בהתחלה: לא מגלגלים כדורים מהתערובת, אלא רק לוקחים ככפית ממנה ומניחים במרק. כמו ששמת לב, אם לא מערבבים מיד הבשר נשאר בצורת כדור. אם הכדורים בכל זאת מתפרקים אפשר להוסיף לתערובת הבשר מעט קמח (אני מעדיפה קמח טמפורה אבל קמח חיטה רגיל גם בסדר) או קורנפלור. אפשר גם לבשל את הכדורים במים לחוד, וכשהם מוכנים להוסיף אותם למרק ביחד עם המים.
הי עדי,
אני מאוד נהנה מהבלוג ואני חושב ש70% ממה שאני יודע על המטבח התאי למדתי מפה, יחד עם זאת אחרי 2 טיולים ארוכים בתאילנד אני עדיין מרגיש שחסרה לי ההבנה איך לשלב ולבנות ארוחה תאילנדית שיתופית (ולא אישית כמו פאד קרפאו או מרקי איטריות)
שבוע שעבר הכנתי טום יאם, אורז לבן כמובן ושעועית ירוקה מוקפצת ברוטב שעועית צהובה מותססת וצ׳ילי,
אז בקיצור אחרי כל ההקדמה הזאת רציתי בבקשה לשאול איזה מנות אפשר להגיש לצד טום יאם ואיך באופן כללי בונים ארוחה תאילנדית, איך יודעים איזה מנות משתלבות ביחד בארוחה ומה הולך עם מה?
תודה אור, עניתי לך כאן: https://thai-food-blog.com/archives/10423
תודה רבה! מעולם לא הקדישו לי פוסט. זה מאוד נחמד ותודה על הזמן שהקדשת לכתוב אותו.
אני רוצה הכלללל!!!!
היי עדי, fast forward, שבע שנים קדימה, האם יש חדש בגיזרת הגלנגל הטרי בישראל ?
דנה – יש חדש. קודם כל יש גלנגל קפוא מיובא בחנויות למוצרים מהמזרח. חוץ מזה מגדלים עכשיו גלנגל בעמק חפר. לא יודעת לאן זה הולך – אולי למסעדות ולחנויות ספציפיות. ראי תמונה.
שלום. יש סיכוי שזה יעבוד עם עלי אורז, עלי סיגר או עלי יובה? תודה
שיה – זה יעבוד עם עלי Yuba, זה בדיוק מה שצריך. אפשר גם להכין בבית: https://rasamalaysia.com/how-to-make-tofu-skin-yuba/
האם משחת מיסו תעבוד בתור סויה מותססת?
נורית – לא ניסיתי אבל ייתכן שזה תחליף סביר. הנאטו יותר קיצוני אבל גם מיסו יתרום איזשהו טעם מותסס למתכון.
היי,
רציתי לדעת כמה זמן ניתן לשמור במקרר משחת קארי מאסאמן קנויה לאחר הפתיחה?
חלי – ברמת העיקרון עדיף להשתמש במשחות קארי שאריזתן נפתחה כמה שיותר מהר – נגיד בטווח של שבוע. במציאות כולנו חוטאים באיחסון ארוך יותר. החדשות הטובות הן שהמשחות לא מתקלקלות, הן רק מאבדות ארומה ולחות. משחת מאסאמן מכילה גם שמן אז היא נשמרת טוב יותר ממשחות אחרות, אבל מטעמי טעם לא הייתי מחזיקה אריזה פתוחה יותר משבועיים-שלושה.