יולי 09 2013

טבעוני איך חותכים למון גראס

כפי שמוזכר כאן כמעט בכל מתכון שכולל למון גראס, בתאילנד משתמשים רק בחלק הלבן של הגבעולים. בחלק הירוק יותר של הגבעולים משתמשים לפעמים להכנת ציר, ואת העלים הירוקים מגלגלים וקושרים בצרור וממלאים בהם בטנים של דגים שעולים על הגריל, או מוסיפים לציר. בימים אלה אפשר לקנות למון גראס בישראל, בדוכני העשבים בשווקים הגדולים ולפעמים גם ...המשך»

3 תגובות

יולי 06 2013

טבעוני איך חותכים בצל

היחס לבצל במטבח התאי כל כך שונה מהיחס המערבי או המזרח תיכוני אליו, שלפעמים נדרש סוויץ' במוח כדי להניח את ההרגלים הישנים בצד. ראשית, אם נתקלתם במתכון "תאי" שמתחיל בטיגון בצל, זה לא מתכון תאי. התאים מתחילים מנות רבות בהקפצה של שום או של שום וצ'ילי, אבל לא של בצל. בצלים חתוכים בסגנון מערבי (לחצי ...המשך»

עדיין אין תגובות

יולי 04 2013

טבעוני איך חותכים שום

אחת הדרכים הכי טובות להגיע לאותנטיות כשמבשלים אוכל תאי היא להקפיד על צורות החיתוך המסורתיות, ובמקרה של השום לצורת החיתוך יש סיבות שהן מעבר לאסתטיקה. כמעט אף פעם לא תמצאו אוכל תאי עם שום חתוך לפרוסות. גם כשהוא חתוך גס, תמיד הוא יהיה גם מעוך במידה מסוימת. שום, כידוע, מכיל שמנים אתריים שמשתחררים כשמועכים אותו. ...המשך»

5 תגובות

יולי 02 2013

טבעוני קוקטייל וודקה וקפיר ליים

מתכון למשקה אלכוהולי פנטסטי שטעמתי במסעדה הבנגקוקית Soul Food Mahanakorn. שם מכנים אותו Exile (גלות). במסעדה מכינים אותו עם עלי קפיר ליים טריים, אבל גיליתי שהוא עובד נהדר גם עם שמן ארומטי מקפיר ליים. מי שאוהב מעט חמיצות יכול להוסיף לקוקטייל כמה טיפות של מיץ ליים או לימון, אבל זה ממש לא הכרחי. ...המשך»

4 תגובות

דצמבר 24 2012

טבעוני קומפוט תמרהינדי

הנה מאכל שלא יצא לי לראות מחוץ לאיסאן, אז כנראה שהוא טיפוסי לאיזור: תרמילי תמרהינדי טריים וגדולים, מבושלים בשלמותם בסירופ דליל, מתוק וקצת מלוח. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 28 2012

טבעוני על השולחן של "על השולחן"

מגזין האוכל "על השולחן" הקדיש כפולת עמודים לענייני תאילנד לרגל שבוע תאילנד שאורגן בנמל תל אביב בתחילת אוגוסט. אחת הכתבות עסקה בבלוג זה ובשמן הקפיר ליים וכללה ביקורת קצרה של העורכת הגסטרונומית של המגזין, אורלי פלאי-ברונשטיין: "השמן מאוד מבושם וארומטי והאפקט שלו – שלא כמו של העלים המיובשים – רענן וחי". הנה הטקסט המלא, מאת ...המשך»

4 תגובות

אוגוסט 08 2012

טבעוני איך מכינים גליליות קוקוס פריכות?

אביטל וגולי, שחזרו מטיול קולינרי בוייטנאם ובתאילנד, כותבים: נשארנו מעט מבולבלים בכל הנוגע לגליליות קוקוס הנמכרות בכל מקום (ואף בקופסאות מהודרות בשדה התעופה של בנגקוק). אנחנו לא מצליחים למצוא מתכון או אפילו קישור אליהן. אולי תוכלי לעזור? ...המשך»

תגובה אחת

יולי 09 2012

טבעוני קוקוס צעיר, מי קוקוס

עוד על קוקוס וחלב קוקוס בעקבות הפוסט המצוין של דניאל צורן על הכנת חלב קוקוס בבית והשאלות שעלו בתגובות, התברר לי שיש חוסר בהירות סביב המושגים חלב קוקוס, קרם קוקוס ומי קוקוס, שלא לדבר על קוקוס טרי, צעיר או זקן. אמנם כבר דנתי בנושא בהזדמנויות שונות, אבל מאחר שמצאתי על המחשב תמונות ישנות שלא פירסמתי ...המשך»

4 תגובות

מאי 15 2012

טבעוני שמן קפיר ליים להצלת הפרדסים בישראל

כתבתי די הרבה כאן בבלוג על המצב החוקי של עץ הקפיר ליים בישראל, אבל המידע נסמך על עדויות של חקלאים שנערך אצלם חיפוש אחר השיחים, וחסר לי המסמך הרשמי שהוציא משרד החקלאות בעניין. השבוע קיבלתי מכתב מד"ר צלילה בן דוד מהשירותים להגנת הצומח במשרד החקלאות, שאליו צורף לינק למסמך המדובר (קובץ pdf). ...המשך»

2 תגובות

אפריל 09 2012

טבעוני פאק קראצ'ד (מימוזת מים)

מראה אחד שתמיד מצליח להרשים אותי בשווקי האוכל בתאילנד הוא הערימות הענקיות של מין עשב פרוע, קשור ברצועות במבוק ארוכות, שמרסנות אותו ומונעות ממנו להכות שורש בדוכנים בזמן שהוא מחכה לקונים. ...המשך»

עדיין אין תגובות

1 3 4 5 6 7 10