אפריל 13 2009

משחת קארי ירוקה מתכונים טבעוניים

Nam prik kaeng kiao wan

בתאית, נאם = מים, פריק = פלפל, קנג = משחת קארי, קייאו = ירוק, וואן = מתוק. המתכון מותאם להכנה בישראל – תוך ויתור (כואב!) על שניים מהמרכיבים החיוניים: קליפת קפיר ליים ושורש גלנגל, והחלפתם בחומרים פחות או יותר דומים. עוד פשרה היא בתחום הצ'ילי. בישראל עדיין קשה מאוד למצוא צ'ילי תאילנדי קטן (פריק קי נו), לכן אולי לא תהיה לכם ברירה אלא להשתמש בצ'ילי טרי אחר. אם קניתם את הסוג הגדול הירוק שנמכר בארץ, השתמשו רק בחלק החריף יותר שבו נמצאים הזרעים. אני מביאה כאן את מרכיבי המתכון המקובלים בתאילנד, ובסוגריים את הפשרות שתיאלצו אולי לעשות.

משחת קארי ירוק מתוצרת בית

החומרים:

  • 1.5 כפות זרעי כוסברה, קלויים על מחבת יבשה במשך כדקה
  • 2 כפיות זרעי כמון, קלויים כנ"ל
  • 1 כפית גרגרי פלפל לבן
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות גלנגל טרי קצוץ (כאמור בפתיח, אין בישראל גלנגל טרי. לחילופין אפשר להשתמש באבקת גלנגל או בג'ינג'ר טרי)
  • 2 כפות למון גראס פרוס דק-דק (רק החלק הלבן, בלי העלים)
  • 2 כפיות קליפת פרי קפיר ליים (אין להשיג בישראל. לחילופין אפשר להשתמש בקליפת ליים או לימון, או לוותר)
  • 2 כפיות משחת שרימפס* (טבעונים יכולים לוותר. ראו הערה בתגובות)
  • 10 צ'ילי ארוכים ירוקים
  • 15 צ'ילי תאיים קטנים (פריק קי נו) ירוקים (או 10 צ'ילי ירוקים גדולים, רק החלק שקרוב לזרעים)
  • 2 כפות שורש כוסברה קצוץ דק (או גבעולי כוסברה, אם אין שורש)
  • 10 שיני שום בגודל בינוני
  • ½ כוס שאלוטס פרוסים דק

ההכנה:

מסירים את העוקצים מהצ'ילי. חותכים לפרוסות דקות.
אם משתמשים בגלנגל טרי, חותכים קטן. אם משתמשים בג'ינג'ר, מקלפים קודם וחותכים קטן.
אם משתמשים במכתש ועלי, מכניסים את החומרים אחד אחד, לפי סדר הופעתם במתכון, לכתישה. לא מוסיפים מרכיב נוסף לפני שהקודמים טחונים לגמרי.
אם משתמשים במטחנת תבלינים אפשר להכניס את כל החומרים ביחד ולטחון למשחה אחידה. גם במקרה הזה כדאי לחתוך קודם את המרכיבים לפי ההוראות.
אפשר לשמור את המשחה בצנצנת אטומה במקרר כ-10 ימים, ואפשר גם להקפיא אותה ולהפשיר בטמפרטורת החדר כעשר דקות לפני הבישול.

פוסטים קשורים

12 תגובות

12 תגובות לפוסט “משחת קארי ירוקה”

  1. צליל בתאריך 25 אפר 2010 בשעה 0:11

    היי
    אתר ממש גניב! חזרתי מתאילנד ואני מכורה לאוכל!
    לא הבנתי במתכון הזה- גם צ'ילי ירוק קטן וגם בינוני? סה"כ 22 פלפלים?
    בטוחה? כולם חריפים?

    תודה

  2. עדי בתאריך 25 אפר 2010 בשעה 10:30

    צליל – תראי מה מקף אחד קטן (או ליתר דיוק, חסרונו) יכול לעשות. צ"ל 1-2 פלפלי צ'ילי ירוקים כהים בגודל בינוני, ולא 12 (תיקנתי). תודה על ההערה ובהצלחה בבישולים.

  3. תמר בתאריך 25 ינו 2013 בשעה 14:35

    זה המתכון היחידי שמסביר,איך להכין משחת קארי ירוק!!!! אין שום סיכוי להשיג תוצאה דומה או קרובה עם משחה קנויה. תודה רבה, המתכון הזה שווה זהב!

  4. הגר בתאריך 09 אוג 2015 בשעה 21:37

    האם שמן קפיר ליים יכול לשמש כתחליף לקליפת קפיר ליים במתכון הזה או שעדיף להשתמש בליים?

  5. נעמה בתאריך 20 ספט 2015 בשעה 13:44

    הכנתי את המחית אבל הבעיה שיש לי היא שיש לי היא עם הגלנגל המיובש שחתכתי קטן (אחרי שהשרתי לפחות 30 דק'). במעבד מזון או במכתש ועלי, נשארות חתיכות של הגלנגל שלא ניתן להיפטר מהן… האם האפשרות להחליף בגינגיר יכול להחליף בצורה טובה את הגלנגל? או האם יש רעיון אחר איך לטחון טוב את המחית כך שלא ישארו חתיכות?

  6. עדי בתאריך 20 ספט 2015 בשעה 18:20

    נעמה – חיינו הם פשרה. השימוש בגלנגל יבש הוא בעייתי, ולא רק בגלל שקשה לטחון אותו אלא בגלל אובדן הארומה של השורש הטרי. הייתי מנסה לא להשרות ולטחון במטחנת תבלינים – אולי זה יעבוד (אין לי דרך לבדוק בתאילנד כי גלנגל מיובש זה מוצר שלא מוצאים כאן). לגבי השימוש בג'ינג'ר – מצד אחד את מרוויחה חומר טרי וארומטי שקל יותר לטחון. מצד שני, זאת לא בדיוק הארומה שנדרשת במשחת קארי ירוק. עכשיו את רק צריכה להחליט באיזו מהפשרות את בוחרת.

  7. עדי בתאריך 06 אוק 2015 בשעה 6:11

    לפני כמה ימים קיבלתי תגובה על המתכון הזה, שנוסחה בתוקפנות ובבוז, אבל כללה הערות נכונות, שמן הראוי להתייחס אליהן. אני מבינה שבישראל השיח האלים הוא הרבה יותר נפוץ ומקובל (ויש אף מאמינים שבלעדיו לא יגיעו לשום מקום), אבל כאן זה לא ישראל. במובלעת התאית הזאת אשמח לקבל הערות ענייניות ולתקן פוסטים בהתאם. כולנו עושים טעויות, ואני די נוחה לסלוח לעצמי כי חלק גדול מהפוסטים נכתבו לפני לא מעט שנים, ומאז למדתי המון אבל אין סיכוי שאצליח לעבור על כולם ולתקן את הדורש תיקון. אני שמחה כשמעירים לי כי זה נותן לי מוטיבציה לתקן טעויות ספציפיות.
    בכל מקרה, תיקנתי את המתכון (בעיקר הוספתי משחת שרימפס, שנשמטה ממנו בטעות) וערכתי אותו מחדש בהתאם למה שידוע לי על היצע המרכיבים בישראל.

  8. נעה בתאריך 28 אוק 2016 בשעה 22:44

    תודה על המתכון:) אני טבעונית ואשמח לדעת במה אפשר להחליף את משחת השרימפס. תודה תודה

  9. עדי בתאריך 29 אוק 2016 בשעה 8:30

    נעה – כשמכינים משחה טבעונית אפשר פשוט להשמיט את משחת השרימפס.

  10. Emilia Mosseri בתאריך 23 יול 2020 בשעה 13:07

    תודה עדי! אני מאד אוהבת קארי ירוק, ומעדיפה לאכול רטבים עשויים בבית, לא קנויים, מאחר וכמעט תמיד יהיו מרכיבים נוספים למטרות שימור. אכין בקרוב ואודיעך איך יצא. תודה על המאמץ יוצא הדופן להביא לקוראים בישראל את מטעמי תאילנד האותנטיים מותאמים למצרכים כאן. תבורכי! מצערת שעלה בדעתו של משהו לתקוף אותך בשיח אלים. זה לא הגיוני בעליל.

  11. ציפי בתאריך 07 אוק 2022 בשעה 18:42

    הי , שנים אני חופרת בתוך המתכונים הנהדרים שלך וכל פעם מחדש אני בצער רב ממש לא עושה הרבה בזה וזה רק בגלל שאני רחוקה רחוקה מכל חנות אסייתית שיש בה את המוצרים שצריכים . נכון שמזדמן לי אני קונה כמות ואז עושה תקופה.אבל, המוצרים הטריים אינם וממש לא אוהבת לעשות פשרות.
    מה שרציתי גם לדעת מה איתך? את בארץ? בתאילנד? האם עדיין נכנסת לאתר של סאנוק ומוסיפה דברים?
    בנוסף, במתכון של הקארי: 10 צ'ילי ירוקים ו-15 צ'ילי תאי קטנים ואם אין אז צ'ילי ירוקים שוב? אותם צ'ילי? האם זו הכמות?

  12. עדי בתאריך 07 אוק 2022 בשעה 20:04

    היי ציפי. לשאלתך, אהיה בישראל במהלך נובמבר הקרוב. את מוזמנת לבדוק בעמוד הבית פוסטים אחרונים שהעליתי לסאנוק. בעניין הצ'ילי במשחת הקארי: צריך שני סוגים: אחד פחות חריף שנותן טעם של פלפל, ואחד חריף מאוד. אם לא הצלחת להשיג את הסוג השני, קחי את הסוג שכן הצלחת להשיג והשתמשי רק בחלק שקרוב לגבעול, זה שיש בו גרעינים ולכן הוא חריף יותר.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות