אפריל 13 2009

משחת קארי ירוקה

מדור: מתכונים

Nam prik kaeng kiao wan

בתאית, נאם = מים, פריק = פלפל, קנג = משחת קארי, קייאו = ירוק, וואן = מתוק. המתכון מותאם להכנה בישראל – תוך ויתור (כואב!) על שניים מהמרכיבים החיוניים: קליפת קפיר ליים ושורש גלנגל, והחלפתם בחומרים פחות או יותר דומים. עוד פשרה היא בתחום הצ'ילי. בישראל עדיין קשה מאוד למצוא צ'ילי תאילנדי קטן (פריק קי נו), לכן מן הסתם לא תהיה לכם ברירה אלא להשתמש בצ'ילי הגדול הירוק שנמכר בארץ, אבל רק בחלק החריף יותר שבו נמצאים הזרעים. אני מביאה כאן את מרכיבי המתכון המקובלים בתאילנד, ובסוגריים את הפשרות שתיאלצו אולי לעשות.

החומרים:

  • 1.5 כפות זרעי כוסברה, קלויים על מחבת יבשה במשך כדקה
  • 2 כפיות זרעי כמון, קלויים כנ"ל
  • 1 כפית גרגרי פלפל לבן
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות גלנגל טרי קצוץ (כאמור בפתיח, אין בישראל גלנגל טרי. לחילופין אפשר להשתמש באבקת גלנגל או בג'ינג'ר טרי)
  • 2 כפות למון גראס פרוס דק-דק (רק החלק הלבן, בלי העלים)
  • 2 כפיות קליפת פרי קפיר ליים (אין להשיג בישראל. לחילופין אפשר להשתמש בקליפת ליים או לימון, או לוותר)
  • 2 כפיות משחת שרימפס* (ראו הערה בתגובות)
  • 10 צ'ילי ארוכים ירוקים
  • 15 צ'ילי תאיים קטנים (פריק קי נו) ירוקים (או 10 צ'ילי ירוקים גדולים, רק החלק שקרוב לזרעים)
  • 2 כפות שורש כוסברה קצוץ דק (או גבעולי כוסברה, אם אין שורש)
  • 10 שיני שום בגודל בינוני
  • ½ כוס שאלוטס פרוסים דק

ההכנה:

מסירים את העוקצים מהצ'ילי. חותכים לפרוסות דקות.
אם משתמשים בגלנגל טרי, חותכים קטן. אם משתמשים בג'ינג'ר, מקלפים קודם וחותכים קטן.
אם משתמשים במכתש ועלי, מכניסים את החומרים אחד אחד, לפי סדר הופעתם במתכון, לכתישה. לא מוסיפים מרכיב נוסף לפני שהקודמים טחונים לגמרי.
אם משתמשים במטחנת תבלינים אפשר להכניס את כל החומרים ביחד ולטחון למשחה אחידה. גם במקרה הזה כדאי לחתוך קודם את המרכיבים לפי ההוראות.
אפשר לשמור את המשחה בצנצנת אטומה במקרר כ-10 ימים, ואפשר גם להקפיא אותה ולהפשיר בטמפרטורת החדר כעשר דקות לפני הבישול.

9 תגובות

9 תגובות לפוסט “משחת קארי ירוקה”

  1. צליל בתאריך 25 אפריל 2010 בשעה 0:11

    היי
    אתר ממש גניב! חזרתי מתאילנד ואני מכורה לאוכל!
    לא הבנתי במתכון הזה- גם צ'ילי ירוק קטן וגם בינוני? סה"כ 22 פלפלים?
    בטוחה? כולם חריפים?

    תודה

  2. עדי בתאריך 25 אפריל 2010 בשעה 10:30

    צליל – תראי מה מקף אחד קטן (או ליתר דיוק, חסרונו) יכול לעשות. צ"ל 1-2 פלפלי צ'ילי ירוקים כהים בגודל בינוני, ולא 12 (תיקנתי). תודה על ההערה ובהצלחה בבישולים.

  3. תמר בתאריך 25 ינואר 2013 בשעה 14:35

    זה המתכון היחידי שמסביר,איך להכין משחת קארי ירוק!!!! אין שום סיכוי להשיג תוצאה דומה או קרובה עם משחה קנויה. תודה רבה, המתכון הזה שווה זהב!

  4. הגר בתאריך 09 אוגוסט 2015 בשעה 21:37

    האם שמן קפיר ליים יכול לשמש כתחליף לקליפת קפיר ליים במתכון הזה או שעדיף להשתמש בליים?

  5. נעמה בתאריך 20 ספטמבר 2015 בשעה 13:44

    הכנתי את המחית אבל הבעיה שיש לי היא שיש לי היא עם הגלנגל המיובש שחתכתי קטן (אחרי שהשרתי לפחות 30 דק'). במעבד מזון או במכתש ועלי, נשארות חתיכות של הגלנגל שלא ניתן להיפטר מהן… האם האפשרות להחליף בגינגיר יכול להחליף בצורה טובה את הגלנגל? או האם יש רעיון אחר איך לטחון טוב את המחית כך שלא ישארו חתיכות?

  6. עדי בתאריך 20 ספטמבר 2015 בשעה 18:20

    נעמה – חיינו הם פשרה. השימוש בגלנגל יבש הוא בעייתי, ולא רק בגלל שקשה לטחון אותו אלא בגלל אובדן הארומה של השורש הטרי. הייתי מנסה לא להשרות ולטחון במטחנת תבלינים – אולי זה יעבוד (אין לי דרך לבדוק בתאילנד כי גלנגל מיובש זה מוצר שלא מוצאים כאן). לגבי השימוש בג'ינג'ר – מצד אחד את מרוויחה חומר טרי וארומטי שקל יותר לטחון. מצד שני, זאת לא בדיוק הארומה שנדרשת במשחת קארי ירוק. עכשיו את רק צריכה להחליט באיזו מהפשרות את בוחרת.

  7. עדי בתאריך 06 אוקטובר 2015 בשעה 6:11

    לפני כמה ימים קיבלתי תגובה על המתכון הזה, שנוסחה בתוקפנות ובבוז, אבל כללה הערות נכונות, שמן הראוי להתייחס אליהן. אני מבינה שבישראל השיח האלים הוא הרבה יותר נפוץ ומקובל (ויש אף מאמינים שבלעדיו לא יגיעו לשום מקום), אבל כאן זה לא ישראל. במובלעת התאית הזאת אשמח לקבל הערות ענייניות ולתקן פוסטים בהתאם. כולנו עושים טעויות, ואני די נוחה לסלוח לעצמי כי חלק גדול מהפוסטים נכתבו לפני לא מעט שנים, ומאז למדתי המון אבל אין סיכוי שאצליח לעבור על כולם ולתקן את הדורש תיקון. אני שמחה כשמעירים לי כי זה נותן לי מוטיבציה לתקן טעויות ספציפיות.
    בכל מקרה, תיקנתי את המתכון (בעיקר הוספתי משחת שרימפס, שנשמטה ממנו בטעות) וערכתי אותו מחדש בהתאם למה שידוע לי על היצע המרכיבים בישראל.

  8. נעה בתאריך 28 אוקטובר 2016 בשעה 22:44

    תודה על המתכון:) אני טבעונית ואשמח לדעת במה אפשר להחליף את משחת השרימפס. תודה תודה

  9. עדי בתאריך 29 אוקטובר 2016 בשעה 8:30

    נעה – כשמכינים משחה טבעונית אפשר פשוט להשמיט את משחת השרימפס.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות