דצמבר 17 2022
סלט פומלה
תצטרכו להתאמץ כדי למצוא מישהו שלא יאהב את הסלט הזה, שנקרא בתאית יָאם סוֹם אוֹ (סום או – פומלה). אין בעיה להכין את כל המרכיבים מראש בנחת ולהרכיב את הסלט ממש לפני ההגשה.
להכנת הרוטב השתמשו רק בתמרהינדי מתוצרת תאילנד. התמרהינדי ההודי ממש לא מתאים פה (או בכלל לאוכל תאי). לסלט הזה יש המון גרסאות – עם מיץ ליים במקום תמרהינדי, עם רוטב מדגים מותססים (Pla ra), עם או בלי בוטנים/קשיו/קוקוס/שרימפס ועוד ועוד. הגרסה שלפניכם היא רק אופציה אחת מרבות.
סלט פומלה עם שרימפס
החומרים ל-4 מנות:
400 גרם פומלה אחרי קילוף
1-2 כפות צ'ילי אדום טרי, פרוס דק
30 גרם קוקוס טחון או שבבי קוקוס
50 גרם (½ כוס) בוטנים/קשיו קלויים
300 גרם שרימפס לפני קילוף (8 חתיכות) + ½ כפית שמן
לרוטב:
½ כוס מי תמרהינדי (2 כפות ממרח תמרהינדי מתוצרת תאילנד, מומסות בחצי כוס מים, או רוטב תמרהינדי מוכן) או 4-5 כפות מיץ ליים
1.5 כפות סוכר דקלים
3-4 כפות רוטב דגים
3 שאלוטס גדולים (כ-100 גרם), חצויים ופרוסים דק (כ-2 מ“מ)
6 שיני שום פרוסות לעובי 1 מ”מ (30 גרם לפני קילוף)
1-2 כוסות שמן לטיגון עמוק
2 כפות עלי כוסברה
שרימפס, שום מטוגן, תמרהינדי, קוקוס טחון, שאלוטס מטוגנים, פומלה, צ'ילי, עלי קפיר ליים (לא חובה), קשיו קלוי
הכנה:
מפלטים את הפומלה ומפרקים למקטעים של 3-4 "בלונים". יש טבחים שאוהבים להשאיר את הפרי בחתיכות גדולות יותר. לשיקולכם.
קולים את פתיתי הקוקוס במחבת או בווק יבש על להבה בינונית, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים וריח קלוי מתפשט במטבח. מוציאים ושמים בצד.
קוקוס טחון קלוי. על מדפי החומרים לאפייה בכל סופרמרקט
מכינים ליד עמדת הבישול מסננת ממתכת על כלי חסין חום שיכול להכיל 1-2 כוסות שמן.
מוזגים לווק את השמן לטיגון העמוק. מוסיפים את פרוסות השום לשמן הקר. מדליקים את האש ומחמים את השמן על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. כשהשמן חם מנמיכים ללהבה קטנה וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד עד שהשום זהוב-כהה. שופכים את תכולת הווק למסננת. מנענעים את המסננת כמה פעמים עד שהשום יבש ומעבירים אותו לקערה.
מחזירים את השמן לווק וחוזרים על התהליך עם השאלוטס. הפעם אין צורך להתחיל את הטיגון עם שמן קר.
חותכים בסכין או מרסקים את הבוטנים/קשיו לחתיכות גסות.
הכנת הרוטב:
אם סוכר הדקלים מאוד קשה ואי אפשר לחתוך ממנו את הכמות הרצויה, עוטפים אותו במגבת ומכים בו בפטיש שניצלים עד שהוא מתפורר. לוקחים את הכמות הרצויה ומאחסנים את השאר בכלי אטום.
שמים בסיר קטן את מי התמרהינדי, סוכר הדקלים ורוטב הדגים ומרתיחים על להבה בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס ומסירים מהאש.
מקלפים את השרימפס. מחממים ווק עם טיפונת שמן, מניחים אותם על קרקעיתו ומזלפים עליהם 1-2 כפיות מרוטב התמרהינדי. מטגנים כמה שניות, הופכים ומטגנים עוד כמה שניות ומוציאים לקערה קטנה.
את כל השלבים האלה אפשר להכין מראש ולאחסן בכלים אטומים היטב.
להרכבת הסלט שמים את כל החומרים חוץ מהשרימפס בקערה ומערבבים בעדינות.
מערימים את הסלט בצלחת הגשה ומסדרים מעליו השרימפס. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.
סלט פומלה, גרסה בלי שרימפס. לא פחות טעים
תגובות